据9月8日的《法制晚报》报道，为稳定学生食堂饭菜价格，教育部组成3个检查组，分赴广州、南京、天津三地进行检查。

    早在8月27日，教育部就发出了有关“应对副食品涨价，搞好食堂供应的紧急通知”，针对落实中存在问题，又于9月6日发出通报，但是现在不少高校食堂的涨价惯性依然较大。对此，教育部的分赴各地检查当然必要。但我觉得，在涨价因素相对复杂的背景下，高校食堂要想避免市场的直接冲击，必须走出观念的束缚，不要再把食堂当作辅助性的二线部门，而应该像重视教学那样，把食堂作为“大课题”来研究，把餐饮供应作为一项科学有序的事业来对待。就目前遇到的具体问题来说，我觉得食堂的“大课题”研究应该先从以下两个方面切入：

    一是建立自己的副食品基地。原料的分散采购虽然省事，但是却容易被短期价格波动所冲击，导致成本不易控制。因此更根本的办法，还在于各高校要有长远打算，或建立专门的食品基地，或联手实力强、信誉好的大型网络化配送中心，把营养、安全、稳定的要求，来个一揽子解决。

    二是要研究科学化管理。一座高校，上万人就餐，而且高校食堂又本该定位于公益或半公益，不能全部实行市场化操作。其供应质量、服务水准、盈亏临界等掌控水准，不亚于一家大型企业。除此之外，社会上“回扣”之类的贪腐风气，同样挑战着高校领导的胆识与智慧。如何通过分散权力、社会监督、透明操作等方式，挤压相关人员的食利空间，其付出的努力，恐怕不会比一位教授教好一门课小很多。

    去年，曾有媒体报道，在中小学营养餐供应中，孩子们交纳6元餐费，最终吃到嘴里的成本却不足3元，其中很大一块利润被形形色色的中介吃走了。高校食堂虽然和中小学营养餐供应不一样，但是在“环节越多，成本越高”这一点上，却适应着同样的规律。教育部的检查也好，各地教育主管部门的举措也罢，如果不在集中采购、甩开中介上做出文章，高校食堂想维持价格稳定，就几乎是不可能的事。