杀鸭记

邻人有以屠家禽为业者，今拎一肥鸭光顾之。屠场三平见方，有一盆一桶一炉一案，两方水槽，一烧水锑锅；又有一大铁锅，内盛黑色胶体，极类沥青。问之，则急对曰“松香”。以沥青有毒故耳。

鸭双翅背反交叠，屠者以左手执之。右手拨鸭喙入翅，左手拇指卡住，令曲项凸出，复以右手执刀横切鸭颈凸出部，滴血入盆。鸭颤抖渐弱，屠遂掷鸭入桶。如此反复，桶中装五鸭，垂死挣扎，扑腾之声可闻。

锅中水滚，屠端锅置于案上。另将铁锅置炉上。取鸭放锑锅中，以一长木棍捣之。须臾，鸭毛松动，双手且扯且拔，羽毛尽褪，置一水槽中。时铁锅内松香已见沸腾状，有青烟升起。屠转身，系塑料长围裙，右手戴橡胶手套。由水槽中取秃鸭，左手执鸭喙，右手执一鸭掌，浸入铁锅中。鸭为松香所裹，色黑至发亮，唯一掌一喙有本色。如此五次，得黑鸭五，置另一水槽中。遂以手拔松香皮，细毛多附松香上。如此两次，以示除毛务尽。乃酬屠者。以袋装整鸭，赴集市，付诸理鸭者。

理者亦有一炉，呈倒锥状，中有炭火。炉下部有一管道，通手摇风扇处。理者左手摇扇鼓风，右手以火钳执鸭置火上翻烤以去绒毛。鸭皮泽黄而止。遂置鸭于砧板之上，大刀宰割分切为鸭主所需之形状，大小不等，因菜制宜。

犹记儿时杀鸭，皆家中父辈孔武者亲为。鸭死未尽，常有于沸水中跃出奔行者，小儿辈追逐甚欢。后有专任此者，工具甚陋，止一锅一刀耳。且只除大羽，绒毛尚需回家自于火上燎除。而今岂特除羽，理细绒、清内脏、除指抓、切形状，器具专攻，工序井然。余者只下锅烹饪分而食之耳。不可谓不便也。昔日杀一鸭，一人主刀、数子协从，晨起霍霍，日中未已。而今对时未过，五鸭形灭。不可谓不快也。昔日杀鸭，自为自食，与世无牵。而今杀一鸭，屠理及我，三方得益。不可谓不交利也。便快交利，皆分工之效也。唯分工，有器具之革新；唯分工，有技艺之精进；唯分工，有效率之提高；唯分工，有利益之共赢。此中真意，已为西贤斯密氏所尽道也。

吾邻屠者，昔为户牖下一农人耳。今问之，尚善锄犁否？曰：吾一季屠鸭之得，值往者一年之所耕，何事于耕？再问。则曰，锄犁之技，早扔爪哇国矣。

显然，这位朋友虽然古文工夫了得，却是从经济学的角度来与传统杀鸭方法做比较的，并且从行文中不难看出他对工业做法的推崇。从效率来讲，我不可能不支持他的观点。但是，如果从乐趣的角度，我则对“民间做法”更为肯定。道理很简单，自家做的饭菜怎么吃都比外面的快餐好吃。