《红楼梦》中的夏季饮食

夏至过后，天气骤然炎热起来。这时候便到了一年中最需防暑养生的阶段。此时人们容易上火，不爱吃东西，因此应吃些清淡开胃又有营养的食物。《红楼梦》中的饮食丰富多彩，既是佳肴美味，同时又包含了养生学的道理，让我们一起去看看贾府的养生食谱吧！

■饮品类

★玫瑰卤子

宝玉挨打后想喝酸梅汤，袭人觉得酸梅汤是收敛的，宝玉才刚挨了打，又不许喊叫，热毒都积在心里了，因此就拿玫瑰卤子给宝玉冲了半碗。我国民间早就有用玫瑰花加工为饮料的习俗。《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。《清稗类抄·饮食》中有“玫瑰卤子”的制法：将鲜玫瑰花去掉花蕊，把花瓣捣成膏状，后去涩汁，加入白糖腌制，瓷器收贮。饮用时随时冲之，清香四溢。在夏天，如果我们将玫瑰饮冲好放入冰箱冷藏，然后取出饮用，一定非常解暑。

★酸梅汤

酸梅汤流传至今，物美价廉，酸酸甜甜，是人们的消暑佳品。《红楼梦》中的宝玉也很爱喝。做法大多数人都熟悉，就不再赘述了。

★木樨露

木樨露与玫瑰露等在《红楼梦》中都是供品，是元春带给王夫人的，是花的精油，用水冲着喝。

■汤类

★火腿鲜笋汤

竹笋其味甘淡，营养丰富，火腿具有益肾、养胃、生津、增食欲、固骨髓、健足力等功效。火腿鲜笋汤以笋为主料，配以小块火腿、冰糖清炖而成。宝玉在生病后一直喝粥吃咸菜，那日厨房上了这碗火腿鲜笋汤，宝玉全都吃光了。

★鸡皮虾丸汤

鸡皮虾丸汤高蛋白低脂肪，口味清淡，适合夏季食用。虾丸不仅仅是虾肉，还有鲜贝肉，并且用菠菜汁将丸子做出白、绿两色，十分漂亮。

★火肉白菜汤

火肉就是火腿，与火腿鲜笋汤类似。配以高汤和各种作料，可令人食欲大开。

★莲叶汤

做起来相当麻烦。宝玉挨打后想吃这个，就一起做了十几碗。用莲叶汁和面，然后用模具将面片做成小莲蓬、小荷叶的样子，配以新鲜荷叶、高汤食用。

■菜品

★油盐炒枸杞芽

这是探春和宝钗都喜爱的一道菜。做法很简单，放入枸杞嫩芽、冬笋、香菇、酱油、糖等，用旺火迅速煸炒即成。就是这枸杞芽现在恐怕不好买……

★鸡髓笋

外头的老爷敬献给老太太的，鲜咸清淡，脆嫩爽口。大体做法是将鸡腿肉去掉，敲出鸡髓，点缀在笋上。

■粥类

★冰糖燕窝粥

清人裕瑞批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”《红楼梦》中确实多处使用燕窝。这里的冰糖燕窝粥是林黛玉食用的，不但利于治疗黛玉的咳嗽，而且还具有养阴、润燥、养颜的功用。不过现在的环保人士认为食燕窝是在残害野生动物，实际上没有营养，值得大家商榷。

以上是几种比较有代表性的夏季食品。《红楼梦》中人同样一日三餐，食品都是写在牌子上轮流转。夏季食品除去这几种外，还有数不尽的凉茶、羹汤以及主食。很多食物四季皆宜，在此也不赘述了。