《凉拌荠菜塔》

食材：新鲜荠菜200克，毛豆30克，红肠25克（可用其他肉肠替代），盐适量，生抽5毫升，麻油3毫升，鸡精少许，油5毫升

做法：

1.新鲜荠菜放在水中浸泡，恢复生嫩，再依次摘除黄叶和冲洗去根部的泥沙。这个步骤比较费时；

2.将摘好的荠菜放于沸水中焯半分钟，荠菜的色泽会变得碧绿；

3.焯好的荠菜，按每次食用的量分成几部分，用纱布包裹后挤干水分，成小团状；

4.用保鲜袋分装好后，可保存于冰箱冷冻几个月，解冻后冲洗下即可使用；

5.将这次用的荠菜切成小丁，注意尽量挤干水分；

6.锅内放少许油，倒入毛豆、盐、鸡精，翻炒，加适量水，焖煮至水收干，毛豆变软；

7.红肠切成细丁；

8.荠菜中加入麻油、生抽、盐，拌匀；

9.再将煮熟的毛豆和红肠倒入荠菜，拌匀；

10.可利用小杯子，做出造型。将毛豆荠菜倒入小杯中，压紧实；

11.再倒扣在碟子内，小心脱模，即成塔型。

小叮咛：

1.荠菜趁新鲜尽快处理，以保证菜的鲜嫩。

2.荠菜根有较浓香的味道，不必去除。