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不洗面的彩色凉皮，筋道滑爽，新手一学就会！
(2017-07-02 16:03:39)
标签：
美食滋味格子布小吃 |
分类： 小食 |
凉皮又称面皮，是陕西特色小吃，酷热的天气来一份筋道滑爽的凉皮，定能让人食欲大开。凉皮一般是由高筋面粉洗面，去除面筋，用剩余的淀粉浆蒸制而成。今天推荐的这款凉皮，不用洗面，简单方便，烹饪新手也能轻松掌握。
为了令凉皮更漂亮，这次用了红苋菜汁作为天然色素，色泽艳丽。同样红色的天然色素，还可以用火龙果汁，用料理机打出汁后滤籽。或者甜菜根。大家也可以用菠菜汁或绿茶粉做成绿色，紫甘蓝汁做成紫色，胡萝卜汁做成黄色。
做法：
《不洗面凉皮》
原料：红苋菜150克，清水500克，高筋面粉100克，红薯淀粉20克，辣子红油20克，香醋5克，生抽5克，盐适量，蒜头15克，黄瓜50克
做法：
1.将苋菜洗净后加清水A煮软后沥出红色汁水；
2.高筋面粉、淀粉、盐混合；
3.取155克红色汁水慢慢倒入粉内，边搅拌均匀；
4.用筛子过滤面浆；
5.过滤好的面浆光滑细腻，用勺子挖起往下倒，可连成一条线；
6.浅盘刷上薄油；
7.将适量面浆倒入盘里，摇均匀，铺满盘底，放入烧沸的水中，浮在水面上，关锅盖，大火蒸；
8.蒸至面皮变得透明，中间起小泡，取出盘放凉些，轻轻揭起凉皮；
9.将凉皮切成条状；反复操作步骤6~步骤9，直至面浆蒸完；
10.黄瓜切丝，大蒜籽切成蒜蓉；
11.将红油辣子、醋、生抽混合拌匀成调味汁；
12.将辅料和调味汁倒在凉皮上拌匀即可。
小叮咛：
1.蒸凉皮时，可以准备两个盘子，交替蒸，盘子内每次倒入面浆都要刷油；
2.凉皮尽量趁新鲜吃完。实在吃不完，入冰箱冷藏，吃前蒸热，口感才不硬。
更多原创食谱请关注公众号：bluby_cooking
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