加载中…香芋蒸排骨——粉糯鲜香的经典粤式茶楼美食
(2017-03-08 15:52:14)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 家常菜 |
香芋，又叫槟榔芋。它个头大，外表粗糙，肉白中带紫，有特别的香气，粉糯可口。它的淀粉含量较高，富含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃的功效。广西的荔浦芋头还是清朝年间列为大清贡品，享有"皇室贡品"之称。
香芋的做法不少，不但可入菜，还能作为点心的原料。芋头即便只是用油炒一炒，放入盐与葱花，简单焖煮都是美味。芋头入菜经典的便是芋头蒸扣肉、以及今天介绍的芋头蒸排骨。芋头蒸排骨是广式茶楼经典的蒸笼小食之一，鲜香美味。
原料：肋排骨200克，芋头250克，淀粉5克，生抽15毫升，油、盐各适量，香葱15克
做法：
1，排骨洗净沥水后，加入淀粉、生抽；
2，拌匀后腌20分钟；
3，香芋个头很大，一般切2、3厘米厚度的片状，便足够；
4，切出的香芋片去皮，切成2厘米见方的小块；葱头切成小段；
5，锅内放油，爆香葱头，倒入香芋丁，加盐翻至芋头均匀吸收盐和油；
6，将炒好的芋头丁放在大碗底层；
7，大碗上层铺上排骨；
8，将碗放入蒸锅内，大火蒸40分钟（或用电压力锅20分钟）。蒸好的芋头粉烂，排骨酥软，可以轻易脱骨。
小叮咛：
1，芋头先用油盐及葱头炒，口感更香，更入味，不可省略；
2，香芋建议选择头部纹络密且多，这样的芋头比较老，口感粉。体型匀称，手感沉实，外表无烂点的为佳。
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