寒冬腊月里，正是做腊味、品腊味的好时节。腊味虽然也出自小鲜肉，但两者风味截然不同。小鲜肉毕竟图的是新鲜，而腊味，浓缩了冬日的暖阳、干爽的北风，或者还有缭绕的青烟，最重要的是凝聚了那宝贵的时光，于是，滋味变得厚重，口感越发紧致，回味也悠长起来。何况，腊味总有那么深厚的年味儿，无论南北，它都是年货中不可缺少的美味食材。

全国地域辽阔，即使腊味也有多种不同风味。若把烟熏的腊味比做浓烈粗旷的汉子，那广式腊味则是位柔和细腻的女子，它咸中带甜，温和醇厚，有其独有的鲜美。

腊味煲仔饭当属广式腊味最好的呈现方式，将腊肠和腊肉细细切成薄片，加在米饭上一同用文火细煲，出锅后的腊味，呈半透明状，透出油润的光泽，细细品之，咸甜纷呈，油润鲜香。而颗粒分明的米饭，沾染了腊味香气，在油的浸润和酱汁的调和下，更是香韧可口，底部的锅巴则香脆金黄。

做地道的煲仔饭，底层锅巴是必不可少的。选用了榄蒂特级初榨橄榄油来制作这道煲仔饭，让锅巴的色泽金黄，口感香脆且带有清香，与上层米饭的腊香完美融合。选用榄蒂橄榄油不仅在口感方面锦上添花，营养上更是为人体健康保驾护航。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸、和适当比例的不饱和脂肪酸，富含维生素A、D、E、F和胡萝卜素等脂溶性维生素以及抗氧化物等多种成分，有促进骨骼和神经系统发育的功能，有助于增强人体对如钙、磷、锌等矿物质的吸收。

愿这煲鲜香油润的腊味煲仔饭在寒冬里为你送上最暖心的体贴！

原料：大米150克，广式香肠2根，腊肉30克，榄蒂特级初榨橄榄油10毫升，青菜3小颗，盐少许

调味汁水：生抽30毫升，糖3克，清水20毫升

工具：砂锅

小叮咛：

1．         煲仔饭的大米建议选用南方的细长颗粒的粳米；

2．         大米提前浸泡很重要，不可忽略；

3．         步骤4、步骤5都不需要关盖，待放入腊味后，再关盖用最小的火来让米饭慢慢焖熟，同时渗透腊味的香气；

4．         步骤8，淋橄榄油，是为了让底部有金色的锅巴，这是地道的煲仔饭的重要标准之一。榄蒂特级初榨橄榄油会让米饭底部形成清香且金黄的锅巴；

5．         煲仔饭火候很重要，建议严格按照步骤中的提示操作，火候大了，熟得太快，容易大米夹生，底部也容易焦糊；

6．         也可以用电饭煲来制作，过程与砂煲类似。但砂煲制作的米饭更香韧。