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#美食新新年# 剁椒腊肉炒豌豆——年夜饭上的快手时令下酒菜
(2017-01-06 11:27:12)
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美食滋味格子布美食新新年 |
分类： 家常菜 |
腊八已过，年的气息越来越浓厚。在即将到来的年三十儿饭桌上，一定有不少大鱼大肉，为了营养均衡，口感更丰富，我们不妨来道当季的豌豆炒腊味。豌豆鲜嫩软韧，吸取了腊味的油润醇香，一口接一口，停不下来。虽然不是大菜，但这样的家常风味却香辣可口，深得人心，无论下酒或是下饭都是很棒的选择。
圆滚滚，绿油油的小豌豆看起来就招人喜爱。安徒生的《豌豆公主》毕竟是童话，那位娇嫩的公主隔着二十层床垫和被子还能感应到一颗小豌豆的存在。
自古豌豆的功效就很受重视： “消渴，淡煮食之，良（藏器）。治寒热热中，除吐逆，止泄痢 下，利小便、 腹胀满（思邈）。调营卫，益中平气。煮食，下乳汁。可作酱用（瑞）。煮饮，杀鬼毒心病， 解乳石毒发。研末，涂痈肿痘疮。作澡豆，去 ，令人面光泽（时珍）”。豌豆的营养丰富，富含淀粉，尤其是具有其他蔬菜没有的赖氨酸，可提高免疫力。
《剁椒腊肉炒豌豆》
原料：带壳豌豆500克，腊肉100克，剁辣椒30克，油少许，大蒜籽15克，香葱5克，盐适量，生抽适量
1.豌豆剥去外壳，用水冲洗沥干；
2．剁辣椒备好，切葱花和蒜粒；
3．腊肉切成小丁；
4．锅里放少许油，倒入腊肉，小火炒出油；
5．再倒入蒜粒与豌豆，加盐，翻炒均匀；
6．加盖满食材的水，煮沸后，中火关盖焖煮；
7．待汁水基本收干，倒入剁辣椒，翻炒片刻，出锅前淋少许生抽，撒葱花。
小叮咛：
1.豌豆挑选豆荚碧绿、饱满、无压痕的，豆荚太嫩的豆粒不饱满，若豆荚已变干黄，里面的豌豆口感较硬；
2.豌豆很适合与腊味同炒，换成香肠也很不错。
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