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青蒜炒川味香肠——麻辣鲜香的诱人下饭菜
(2016-12-15 10:03:02)
标签：
美食滋味格子布 |
分类： 家常菜 |
妈妈做的家常菜，在我们内心深处永远是最朴实、最真切的安慰。
即使山珍海味，异国美食、能带来一时味觉的触动和惊喜，
却总不及家常菜那样，简单平凡，能默然长久地给你舒适及温情。
川味香肠，因原料中加了花椒、辣椒等香辛料，色泽红润，麻辣鲜香，很有特色。
香肠最简单的吃法是蒸熟后切片。
若想口感更焦香，不妨试下与青蒜同炒，配以干红辣椒与黑豆豉，保证成为米饭杀手。
原料：
四川香肠200克，青蒜100克，干红辣椒25克，豆豉20克，油5毫升，盐少许，生抽5毫升
做法：
做法：
1，香肠切薄片，青蒜分蒜白与蒜叶分别切成3厘米长斜段，干红辣椒切小段；
2，锅内倒少许油，加香肠片小火煸炒成透明色泽，香肠微微弯曲，出油，这样状态最佳；
3，倒入干红辣椒段及豆豉，爆香；
4，加入蒜白段，加少许盐，大火翻炒；
5，待蒜白变软，可加入蒜叶段，翻炒片刻
6，淋少许生抽即可出炉。
小叮咛：
1，炒菜讲究大火快炒，即使是在家中，虽然不及饭店的大火。除了小火煸炒香肠出油外，其他步骤都为大火操作。掂锅更有助于快速翻动食材，且受热均匀；
2，香肠片不要过焦，否则口感干硬，以弯曲状态，边缘微焦为佳；
3，青蒜叶最后加入，且不要开火加热过久，否则易变黄。
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