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香辣豆豉蒸鱼～地道湘菜，开胃鲜辣饭扫光
(2016-04-07 23:23:09)
标签：
滋味格子布美食妈妈 |
分类： 家常菜 |
记得小时候，妈妈下班回家，时常会做上一道豆豉蒸鱼。用细盐腌好的草鱼段，加上些豆豉和干辣椒，大火蒸个十来分钟就能吃上。别看配料和做法都不复杂，味道却十分香辣鲜美，用一块鱼，足以扒下一整碗白米饭呢。后来，我也多次如法炮制，美味依旧，但心头总有隐隐的失落，因为，只能在回忆里怀念妈妈的手艺和她对家人所有的爱意。
［香辣豆豉蒸鱼］
原料：草鱼中段300克，豆豉25克，干红辣椒15克，鲜红辣椒20克，小葱20克，姜10克，白酒10毫升，盐适量，生抽（或蒸鱼酱油）15毫升，油15毫升
做法：
1，主要调味配料；
2，草鱼中段切成若干等大的鱼块；
3，鱼块表面均匀抹上细盐；
4，再加入白酒，腌半小时左右；
5，葱切成葱白段和葱花，干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片；
6，豆豉洗净沥干；
7，将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上；
8，大火烧水，待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟；
9，蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花；
10，将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成。
小叮咛：
1，一般豆豉蒸鱼，原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺。可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美；
2，除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸，不过蒸前要放较多的油；
3，喜欢蒜味，也可以加入蒜籽粒；
4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代，但风味有差别。
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