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酸辣红油馄饨——极致诱惑的国民小吃
(2016-03-04 06:33:23)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 小食 |
馄饨，作为国民小吃，在各地都有它的身影。只是因了不同地方特色，有着不同的内容和名称。江浙人爱吃鲜肉小馄饨、菜肉大馄饨；而到了广东，鲜虾云吞便是大众之宠；在川渝，最受欢迎的无疑是红油抄手。
各地众多名目的馄饨，无论口味和汤底，甚至连形状都各有不同。广式云吞只只皮薄馅大，简直就是穿着紧身T恤肌肉突显的壮汉；而抄手皮大馅少，似裙袂飘逸的古典女子，温柔纤瘦，尤其是红油抄手，更是少女上了红妆，不知是胭脂所染，还是羞涩之红。
作为南方人，馄饨是我打小就会包的，由此可见，我对馄饨的挚爱，确有深厚的基础。馄饨与饺子还不同，皮薄，软滑，鲜嫩，除了本身的调味，汤底也相当关键。最常见的会用蛋皮紫菜虾皮来做汤调鲜。而酸辣味的红油馄饨，无论视觉还是味道，都是一种极致的诱惑。
［酸辣红油馄饨］
馄饨原料：二八肥瘦猪肉500克，薄馄饨皮500克，细葱20克，老抽5毫升，生抽10毫升，姜3克，白胡椒粉少许，鸡蛋一只，盐适量
酸辣红油汤料：红油辣子30克，陈醋15毫升，生抽5毫升，盐少许，麻油5毫升，芫荽1颗，高汤（骨头汤）适量
做法：
1，鲜肉切成小块，用刀剁成肉糜；
2，在肉糜中加鸡蛋，生抽，老抽，细葱花，姜蓉，白胡椒粉，盐；
3，肉馅拌匀调味料后放30分钟；
4，馄饨皮中放适量肉馅；
5，馄饨皮对折后，上1/4处再对折，如图；
6，将馄饨两只下角靠拢，如图；
7，沾少许水捏紧下角；
8，依次包好所有馄饨；
9，烧开一锅水，倒入馄饨；
10，待煮至馄饨皮透明，浮在水面表示煮熟，捞起沥干水；
11，汤料调配：红油辣子一大勺倒入碗内；
12，再加一大勺陈醋；
13，再加一小勺生抽；
14，一小勺麻油；
15，少许盐；
16，最好淋入热高汤，即成酸辣汤汁。将馄饨倒入酸辣汤内，加少许芫荽碎即可。
小叮咛：
1，馄饨包法很多种，这种造型叫云宝馄饨；
2，馄饨皮有厚薄，一般鲜肉的选薄皮的，肉要包得少些。厚馄饨皮一般更大，适合包菜肉馄饨。广式馄饨皮加了碱，色泽黄，略厚，不易煮烂。
3，油泼辣子的做法敬请期待。
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