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香菇滑鸡——鲜上加鲜的粤式家常菜
(2016-03-02 17:21:29)
标签：
美食滋味格子布 |
分类： 家常菜 |
提到粤菜，最常见的食材莫过于鸡。广东人颇有些“不可一日无鸡”的架势。除了之前分享的豉油鸡、咸鸡，香菇滑鸡也是道经典家常菜。广东的家常菜，做法都挺简单，烹饪以灼、蒸、煮为主。关键是食材要足够新鲜，于是得闲的街坊们便分上午和下午两次去市场买菜。嫩滑的鸡肉与鲜软的香菇都富含氨基酸，适当调味后清蒸，那鲜美便能让人回味无穷。
［香菇滑鸡］
原料：嫩鸡300克，干香菇15克，姜5克，葱5克，淀粉5克，蚝油10克，麻油5克，生抽10克，盐少许
做法：
1，主要原料鸡肉，选用嫩鸡为宜；
2，将鸡肉剁成3厘米见方小块；
3，香菇提前3小时清洗后泡发；
4，泡好的香菇去根，在顶部切十字刀；
5，鸡块内倒入蚝油、生抽、少许盐；
6，再加麻油；
7，加淀粉；
8，加姜丝；
9，将调味料与鸡块及香菇拌匀，腌制30分钟左右；
10，大火烧开后，将装有香菇和鸡的碟子放在蒸架上，大火蒸20分钟，出锅前撒细葱花（不喜葱可不撒）。
小叮咛：
1，冬菇是香菇的一个不错的品种，广东人喜欢将香菇称为冬菇。
2，鸡可以选整鸡，可以选择鸡腿或鸡翅，但都要切成块，且不宜太大。
3，香菇若较大，最好切成片，更易入味。
4，滑鸡的叫法是因为鸡肉口感嫩滑，与鸡肉本身的细嫩，还有与加入淀粉腌制有重要关系，淀粉不可省略。可以用玉米淀粉或土豆淀粉等，不限种类。
5，蒸不能过久，否则鸡肉肉质变柴。蒸的时候尽量用平碟，将鸡肉和香菇摊开，这样均匀受热易熟。
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