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粤式客家咸鸡——鲜咸美味的经典宴客菜
(2016-02-16 23:11:27)
标签：
滋味格子布美食 |
分类： 家常菜 |
广东素有无鸡不成宴的说法，其实不光宴席，平日里的家常菜，也通常离不开鸡，可见广东人对鸡肉的挚爱。粤式的鸡做法多样，包括白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡等。这次介绍的客家咸鸡也是地道的家常做法。鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。而调味更是简单，只需要用到盐和少许花生油，便能衬托出鸡肉原本的清香。
［客家咸鸡］
原料：土鸡半只，盐25克，花生油少许
做法：
1，半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；
2，放入开水中煮；
3，煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；
4，冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；
5，鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；
6，反面也一样要撒盐抹匀；
7，将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；
8，第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；
9，在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；
10，吃前用刀斩件。
小叮咛：
1，鸡选用散养的土鸡为佳，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
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