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#八珍盛宴# 鸿运当头，招财就手——南乳莲藕焖猪手
(2016-01-14 16:49:24)
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美食滋味格子布 |
分类： 家常菜 |
春节，是国人心中最重要的节日，意味着团圆和喜庆，在孩子眼里，就是有好吃和好玩的啦。大年三十儿的饭桌上将是最丰盛最美味的菜肴，家中最会做饭的那位得使出看家本领，来让这个年在吃食上更加圆满。菜名往往也是讨喜的，寓意着来年的吉祥顺意。当然，最重要的，还是久别重逢的亲人能齐聚一堂，推杯换盏，共享佳节，融融的亲情暖意在欢笑中流淌。
南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。作为年菜，南乳莲藕焖猪手自有它讨喜的名字：鸿运当头，招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常被作为招财之手。
南乳是加了红曲米的腐乳，色泽红润鲜亮，有特殊的香气，用来与肉类菜肴搭配，可增鲜亮色，风味独特。此外，广东人还用它来制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等。猪手与莲藕、花生是经典搭配，软烂入味之后，猪手中软韧的蹄筋，粉糯的莲藕，香软的花生都各自精彩纷呈。
［南乳莲藕焖猪手］
原料：猪手750克，老藕300克，花生米100克，南乳5块（带些汁水），油、盐、适量，米酒10毫升、姜葱各10克
做法：
1，主要食材集合；
2，猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状；
3，猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水；
4，加盐和米酒；
5，压力锅煮15分钟，
6，尽快捞出食材沥干，避免过于软烂；
7，锅内放油和葱段和姜片爆香，
8，再倒入南乳泥拌匀；
9，倒入步骤6的食材，翻炒均匀；
10，倒入步骤6中捞出食材后的汤汁；
11，换砂锅，小火焖煮30～40分钟；
12，待汤汁收浓即可。
小叮咛：
1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；
2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；
3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。
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