烧烤一般都少不了孜然，它与小茴香样貌非常相似，味道却截然不同，它能增香除腥，祛寒除湿，理气开胃。

孜然除了烧烤，也适合煎炸和旺火快炒的菜肴。

虽然已是夏日，但餐桌上仍需要一道香辣开胃的菜，配酒佐饭。推荐这道简单美味的孜然牛肉。

原料：牛里脊80克，洋葱25克，孜然粒适量，干红辣椒5克，鲜红辣椒20克，油、蛋清、盐、生抽、嫩肉淀粉适量

做法：

1，  牛肉切成薄片，加少许蛋清、盐和生抽拌匀，再撒上孜然粒腌半小时；

2，  干红辣椒与鲜红辣椒分别切段，洋葱去皮切成块状；

3，  锅里倒稍多油，加热至微热，倒入牛肉片划散，快速翻炒，待牛肉变色时盛起；

4，  留底油，将洋葱、干红辣椒与鲜红辣椒倒入爆香，加少许盐，再倒进牛肉片，快速拌炒片刻即可。

建议：

1，  蛋清的作用是使牛肉嫩滑，但不可加多；

2，  炒牛肉时用油要稍多，避免粘锅和牛肉口感粗糙。

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