我喜欢做饭，也喜欢看有关做饭的电视节目。结果是有时忍不住想露一小手，但更多的时候是看着看着把自己看馋了，三更半夜出门找家小馆暴撮。我曾经试过在自己家厨房边做饭边唠叨。这也是看电视落下来的毛病，其实厨房里就我一个人，可总以为屏幕前坐着无数电视观众。

 那么今天猜猜看我要给大家做一道什么菜呢，原来是一道好吃的宫保鸡丁。大家都知道宫保鸡丁是四川传统名菜，由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。传说是清末四川总督丁宝桢而得名。此人曾经被清朝封为太子少保，尊称宫保。至于相当现在的什么官，我们完全可以不去管它。总之，相关的说法有很多。还是让我们回来说说这道菜，它的特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸。真的十分可口。哎呀，说到这儿我的口水都快流出来了。还是先让我们做准备工作。先取嫩仔鸡脯肉，将其拍松，为什么要将其拍松呢，因为吃起来比较好嚼，而且入味。然后刻上3毫米见方的花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、鸡精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀装盘即可。

需要说明的是这道菜为什么一定要加鸡精，而不是鸽精狐狸精马屁精或人精呢？这个问题的确是发人深省。最简单的解释是做宫保鸡丁当然要放鸡精。至于红辣椒为什么要把籽去掉，不是说辣椒籽不能吃，而是说它在这道菜里比较添乱，从而毁掉它的观赏性。但辣椒不能不放，不光是为了颜色搭配，还因为它还有美容和减肥的功效，因此十分适合女士。惟一值得提醒的是，放辣椒要适量，因为我们要的不是它的辣，而是它的香。其实这道菜难度最大的还不是辣椒，而是花生米。炒出来后一定要脆，如果花生米炒皮了，这道菜基本上就算失败了。但炒过了也不行。那么这里有什么秘诀吗，我不知道。知道也不会透露。我在这儿想要强调的是除了火候还是火候。如果有什么需要补充，那就是花椒，我曾经吃过一些馆子的宫保鸡丁，花椒都在菜里。厨师把捞花椒的工作留给客人。其实客人看不见花椒，并不等于没放。普通盘的宫保鸡丁应放２克花椒。至于２克花椒有多少粒，细心的观众朋友可以自己去数。还有的馆子在做这道菜时往里面放蒜片，我认为这样做不甚妥当。倒不是味道的问题，有经验的厨师都知道这么一个忌讳，就是再辣的菜也不能把所有的辣调料都放到一块儿，怎么也得留一样两样。否则将会面临可怕的后果。