日本料理吃起来叫人觉得清淡，没有什么油水先不说，关键是叫你感受到清淡可口。我这么大夸日本菜是有理由的，而且也是有一个时间段的。

 

     我在国内都吃中国菜，所以刚到日本的时候，第一个印象就是中国的炒菜多，量也大，跟日本料理少而精一比，中国菜的好处突然变得明显起来。其实，国内吃了多少年的炒菜也没发觉量大之类的事儿，反倒是吃了日本料理，感觉上开始怀念家乡菜了。

 

     想归想，吃归吃，虽说心里惦记着中国菜，但嘴巴里不停地嚼日本菜，慢慢地开始习惯了。入乡随俗，到了人家的地儿，也就好好地吃吃人家的饭吧。

 

     吃多了就好上了，尤其是在我卖鱼的那段日子里，天天吃日本料理，每次遇上刚刚打上来的加吉鱼，两腮一放血，长刀卸它三段儿，切成薄薄的生鱼片儿，然后用筷子夹好，往酱油里一沾，再涂上点儿辣根儿，吃起来如醉如痴，有相当长的一段时间，我吃生鱼片儿都吃出一股狂瘾来了！

 

     话虽这么说，可到了最近，我日本来了将近20年，日本料理开始有点儿吃腻了。其中最明显的时候就是住日本的温泉旅馆，女主人为你准备的早饭往往跟晚饭一个类型，生鱼、或者烤鱼，另外就是米饭和酱汤。每到这个时候，我就想起北京的大油条，或者上海小摊子上的瘦肉皮蛋粥，早上吃吃这些该有多幸福！

 

 

     上图是日本秋天常见的料理，有些汤汤水水。

 

 

     上图是一种甜点，日本叫“和菓子”，甜得很厉害，有些像蜂蜜。

 

 

     上图的早餐是我建议的，如果客人吃了一晚上的日本料理，第二天起来最好去吃西式早餐，喝上一杯咖啡甚至还能叫你回味昨晚的生鱼和酱汤的美味。顺便说一下，日本酱汤大约分成如下六种；

 

     1. 白大酱　是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱，只是甜味较重。

     2. 赤大酱　与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

     3. 樱大酱　一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

     4. 八丁红大酱　据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。

     5. 石野粒大酱　味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。

     6. 云丹酱　中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子，即海胆的卵巢。经腌制加工成的酱即海胆酱。