我是金三真，餐饮会员营销顾问，专注餐饮营销战略规划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理，实战案例和行业资讯。所有的商业做的都是教育，餐厅经营的所有环节都值得用营销重做一遍。

今天的一位合作客户向我咨询，餐厅的菜品如何实现转型？

餐厅爆款菜品以猪肉为主的，但是猪肉的涨价有点反常。另外根据昨天我们沟通的判断，短时间内这个价格很难降下来。那么我们如何从其他的菜品上进行突破呢？

另外，他还谈到一个创新菜品的问题，原计划我是跟他想单独通一个话，因为今天，基本上一天都在开营销方案讨论会。所以，我决定写一篇文章把它发出来啊，因为这些方法还是会很多人一些思考。有的方法我们也在客户的餐厅用过，效果非常好。

01

员工角度

001/创新菜品，其实员工是首当其冲，员工是离顾客最近的人之一。那么这里面的结构显现是什么样的呢？其实餐厅创新菜品，一是老菜升级，另外就是开发新品。

002/老菜升级，要让前厅的员工及时啊记录顾客的反馈，把这些反馈呢，及时的反馈给厨房，这样的话，进行老菜的及时改进和升级。

003/新品研发的话，基本上是以厨房为主导的，但是现在我们都是看数据说话，在研发菜品的时候，要把收银系统的点餐排名拿过来，那根据点餐排名。来确定开发新品的角度。

02

顾客角度

为什么提出一个顾客的角度呢？

001/你比如说，只要你的餐厅有顾客的微信，那么你就可以通过微信群和朋友圈对顾客进行一个调研啊，你比如说发个朋友圈问一下顾客，你想在我们餐厅吃到什么？如果很多的顾客都认同这一款产品，那么你就可以啊，去其他的店啊，去学这道菜品，然后结合自己的餐厅，转化成新的菜品。

002/当然为了更好的回馈顾客呢，你也可以把参与的所有顾客让他们到店里免费品尝这道菜。让顾客找到参与感，甚至这款菜品可以以顾客的名字来命名。

03

第三方角度

什么是第三方的角度呢？

001/如果你的餐厅定位是快餐，那么有很多为快餐配送供应链的，甚至一些半成品的配送。我这里想说的是你可以不用他配送，但是你可以去研究他的哪一个产品卖的比较好，那你拿过来就可以复制，自己研发就可以了。毕竟工业化的东西有些时候呢，还是要慎重。

002/另外，还有一点去看你的竞争对手，或者是你的榜样，都可以去你的榜样或者同属性同品类的餐厅去看，他的排名靠前的产品是什么，有没有可能把它复制过来。

任何时候所有的创新不过是旧元素新组合，这就是创新的一个基本逻辑。

04

营销角度

既然我们都是学过营销的人，懂营销的老板，那么你就可以用营销的思维来做这件事情，怎么去做呢？

001/我举个例子，你比如说我们在餐厅的门头挂一个条幅：百万现金全城寻找顾客喜欢的菜品。

002/通过这样的方式可以设置不同的奖项，只要有厨师或者有其他餐厅的餐厅经理等等会给你提供一些建议，那么你可以进行一个菜品的提案的收集。同时，还可以请当地的厨师协会或者是烹饪协会进行一个评选，最终可以排出123名。

003/那通过这样的方式，就让你的餐厅也获得了知名度，任何时候我们一定要思考。作为一家餐厅，我们每一天在传播这件事上做了多少事情，付出了多少，这是最关键的。

营销是对顾客的投资，我们很多餐厅每天都在对员工进行管理，从来没有做顾客管理。顾客才是一家餐厅最大的资产。我把顾客量定义为顾客资产。

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我是金叔，祝你的餐厅生意越来越火。