我是餐饮营销顾问金叔，餐饮从业19年，专注餐饮营销策划。每天不同视角，为你分享餐饮营销策略，经营管理和实战案例，希望给你带来启发。餐厅经营的所有环节都值得用营销来做一遍。

开饭店如何进行涨价？疫情结束刚刚开工，首当其冲的新闻就是西贝和海底捞的涨价。

如果不涨价，成本越来越高，盈利少。那怎么才能进行一个折中呢？所以西贝，海底捞同时想出了一个策略。那就是涨价。

我们可能都知道，西贝也好海底捞也好，涨价之后有快速的调整降价道歉。那涨价的背后的目的是什么呢？有人说这是事后诸葛亮，其实他们做的这件事情完全是一个营销的考量。

西贝海底捞有很强大的团队涨价，一定不是拍脑门儿。既然涨价不是拍脑门，那就有一定的目的性。当然这篇文章没有任何的恶意，仅仅是表达我的一些看法。

涨价的第一个目的：吸眼球

在疫情期间，西北也好，海底捞也好，都在占领着新闻的头条。

以他们的实力担当，重新开业，客人并不是很多，这个时候怎么去破局呢？那就去吸引人，让更多的人知道我，传播我，议论我。

涨价的第二个目的：博同情

疫情期间，西贝的贾国龙说过，活不过三个月，如果没有贷款的话。会哭的孩子有奶吃，所以很快就拿到了贷款。

海底捞张勇在给员工做员工餐，也赢得了众多的好评。重新开业，物料上涨。顾客是感知不到的。所以呢，要变一个策略，让顾客知道，并且能够博得同情，吸引顾客进店。

就好比这次瑞辛咖啡也是一样，很多用户知道了他们的情况，真的担心他们会倒闭了，所以呢，外卖迅速的上涨。这就是顾客的同情和不舍。

涨价再降价，这样一场风波再次占领了头条，而且很多人也会理解。甚至有一部分顾客会主动上门捧场。

涨价的第三个目的：推新品

这里面的推新品，其实是推出新的品牌，疫情过后海底捞也好，西贝也好，都推出了新的快餐品牌，也就是接地气的品牌，你不去西贝也可以，你不去我海底捞也可以，但是你可以去我的平民餐厅，也就是快餐品牌。

看了这篇文章的你对西贝和海底捞的涨价，你有什么看法呢？你是怎么理解的呢？欢迎评论。

开饭店就是养家糊口，必须把赚钱作为第一目的，做好产品和服务，通过营销吸引更多的流量。让自己的店比对手更赚钱，比别人赚钱更轻松。

开一家餐厅，无论是老板还是餐厅经理，不懂营销就是餐厅经营最大的成本。火爆餐饮营销研究社，全面诊断，专业设计系统营销引流锁客方案，打造餐厅营销系统。