很多餐厅老板关心的是员工的稳定而不是利润，每天希望员工和谐，士气高昂，却把利润放在一边。老板应该关注经营的细节，而不是餐厅的盈利状况。

有的餐厅管理人员关注利润，但是却经常感到不满意。

开店不只是盈利，必须领导和激励培训员工，富有创意的确定产品，升级产品和营销策略，提高优质的产品和服务。

餐厅经营的两大成本：

战略性&非战略性成本。

一家餐厅所有的成本可以分成两类。

001/战略性成本：指的是能够吸引业务并增加最终效益的所有成本，这类成本包括，营销计划，菜品研发活动。

002/非战略成本：指所有其他成本，也就是经营业务的必要成本，但不能明显吸引更多业务。比如说，各种管理成本，管理人员，租金，顾问，会计办公用品等等。

作为老板必须要思考的是，每笔开支是战略性的开支还是非战略性的开支。

理由很简单，作为领导，你的角色就是确保：

第一，我们要比竞争对手花费更多的战略性成本，不管生意好或坏，这笔钱都不能少，

第二，我们要毫不手软的将非战略性成本削减到最低程度。

让战略性成本开销超过竞争对手就需要智慧和判断力了。也就是分辨能力。哪些实际支出确实能够增强市场实力和最终效益，哪些支出可能是得不偿失的浪费性开支。

当我们把非战略性成本消减到最低限度，需要坚定的质疑每一笔非战略性支出。如果不能证明非战略支出是必须的，就省去这笔开销。为了实现餐厅利润最大化，最大程度降低非战略成本，先把最大的精力花在鉴别所有的成本上，然后再把不必要的成本全部剔除。

战略性时间vs非战略性时间

成本有战略性与非战略性之分，同样时间也有战略性与非战略性之分。

战略性时间就是所有能够产生利润的时间，

非战略性时间指按照流程操作执行变得忙乱不堪，却没有创造利润的时间。

优秀的老板管理者应该向员工传递以下信息。

第一，我们是个出色的餐厅，

第二，我们的目标是为了盈利，

第三，我们还有许多目标有待完成，许多机会有待把握，

第四，我们的每一个产品，每一件事花费的每一分钱，每一分钟都是为了赚取利润，只有有利于这个目标，我们就要坚定不移的努力。

第五，不利于赚取利润的每一分钱（即非战略性成本），要毫不手软地予以剔除。

你必须明白员工到底想要什么，是为餐厅和自己出色工作，还是仅仅在工作中平庸度日？

营销是战略性成本，无论生意好坏，营销费用都要超越竞争对手。

因为你的营销能力，等于餐厅的生存能力。尽一切努力，降低非战略性成本，以便使利润最大化，腾出更多的钱用于营销和其他战略性成本开销，就收入的百分比来说，最成功和最赚钱的餐厅的营销支出远远超过其竞争对手。

所有的企业都有走下坡路的时候，此时他们常常想方设法削减成本，而他们首先削减的往往是营销成本，这是最大的败笔。

可是营销成本是战略性支出，而战略性支出是保障餐厅长期运转的血液，无论餐厅经营状况如何，都必须维持餐厅的营销开支。

餐厅经营举步维艰时，可以削减所有的其他成本，但绝对不能削减营销成本。