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      这是金叔为您分享的第1080篇原创文章

最近，有一位合作客户，要开放加盟（原因是有人拿钱等着加盟），让我给一些建议，结果我先泼了冷水。然后告诉他相应的风险。

其实 ，餐饮开第一家店到第三家店的逻辑是差不多的。但是第三家店到第十家店的经营逻辑，人才结构，产品结构是完全不同的，一般第三家店到第10家店会出现亏损。

比如做加盟，如果你的供应链够强，够稳定，产品也不差。就能保障存活率。从传统意义上来说，做餐饮有三个阶段（就好比爬山）：

第一阶段，夫妻店，这个时候是赚钱的，但是赚的是辛苦钱，赚的是没有计算增加工资的情况下的利润，很多人听说餐饮利润高赚钱，基本就是这个阶段的故事，没有工资分摊当然利润高，50%左右的毛利，基本变成了纯利。

第二阶段，就是从“小”到“大”的中间阶段，人员班子迅速扩大，管理成本上升，高不成低不就，如果不去好好摸索，就会出现亏损。很多餐饮也是死在这个阶段。

第三阶段，有十个以上的分店，这个阶段也是赚钱的，靠的系统赚钱，由于店多，采购、人员等成本被摊薄，形成多维度的赚钱方式。所以赚钱。

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做任何生意，一定要想明白自己赚钱的“点”在哪里？是做小，还是要做“大”，也就是你的商业模式是什么？要挖掘你的商业模式画布。

很多人都想拥有自己的品牌。餐饮品牌的成长路径我们可以分为四个阶段。这样能够清楚自己能够做什么。

第一阶段：从0到1，早出晚归，挣得十辛苦钱。

第二阶段：从1到10，扩张、复制、品牌提升。

第三阶段：再从10到1，把做10家店的经验，提炼出来，可以复制、也就是标准化，才是核心竞争力。

第四阶段，从1到N，推广，招商，加盟，合作。

说到这里，打个最简单的比方，肯德基麦当劳在中国发展迅速，靠的是什么？最具核心竞争力的就是一摞手册。

当然，你也要制定一套可以帮助合作伙伴准确选址的方法、数据、工具核心竞争力。要有产品标准化，服务标准化，以及营销手册。

要沉淀下来，才能做品牌。

餐饮是一个很艰辛的行业，生意不好，老板操心，累的是心，生意很好，老板也操心，累的是人。