现在开饭店跟过去完全不同，但是还是有些人存在着侥幸心理，认为做餐饮简单，总是抱着试试看的心理，结果开了不到三个月，草草收场。

这样的店，这样的事情每天都在发生。作为老板重要的是要关注5大效率，因为这5个效率跟餐厅的核心竞争优势，是联系在一起的。

今天金叔就为你分享一下。

第一客效

无论是新店还是老店，客流是排在第1位的，没有客流，根本谈不上盈利，企业存在的目的就是创造顾客，如果一家餐厅没有留住顾客的能力，根本谈不上盈利。

无论是开业初还是营业中，我们重点要做的是每天能够获得多少顾客。

第二时效

有的餐厅，每天虽然开的12小时，实际营业时间只有4小时，也就是说每天只做4个小时的生意。

剩余的12小时，这个房租就是白花的。开一家饭店一定要提高你的餐厅利用率，比方说下午2:00~5:00的时间，我们可以把场地进行出租或者说送给顾客开party，制造粘性。

 一定要提高场地的利用率。其次就是要提高上餐速度，提高饭菜率。这也是时效。

第三品效

这里面呢指的就是产品，有的餐厅，产品线特别长，而且特别乱，这样的话你的能力是非常弱的。我曾经管理的一家餐厅，就是遇到这样的瓶颈。当我负责的时候，这家店生意一直都是很火的。当时老板经常向我提要求，上这一款产品上那一款菜品，但是我一律都不同意。

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等我辞职了以后，老板认为机会终于来了。所以硬是把一个快餐店打造成了美食城，产品线越来越长，员工越来越多，原材料种类越来越多，盈利越来越差。最后不得不转让收场。

第四人效

我们经常说餐饮，是一个勤行。今天一位咨询的老板，就是这样说的，餐饮是个勤行，我自己每天几乎没有时间呆着。因为抓不到人，自己就要跟着干，找小时工，自己又感觉培养好了干不长也是成本。其实这里面都是有方法的。只是你没找到而已。真正的高手一定是用最低的成本撬动最大的市场。

第五坪效

其实也就是你餐厅的利用率，也就是说同样一块地，你种两季跟种三季的区别。

最近呢，咱们招募了两批的联合创始人。昨天为止，全部见面完毕。那其中有一位呢，她能够把她的店，婚宴能做到翻台，这也是一种资源的高效利用。所以说，对于一家餐厅来讲，不一定说面积越大越好，而是你的效率越高越好。关于如何把婚宴做到翻台，以后会在课程当中由他来进行分享。

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