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这是金叔为您分享的第1002篇原创文章

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我是餐饮营销教练金叔，用文字传递价值。每天不同视角为你分享餐饮经营思维，餐饮营销战略和餐饮营销案例，希望我的分享给你带来启发。

最近做现场方案发现，有的餐厅根本不会点餐。来个客人爱理不理，服务员比客人还蒙圈。一家饭店，客流量有限，餐位数有限的情况下应该去提高客单价。其实在点餐的环节当中，点餐员是能起到很大的作用的。或者是点菜师也是一样。

今天金叔给你分享五个技巧，希望给你带来启发。

第一，不知不觉变套餐

一般情况下，我们走入肯德基之后，都会引导你去排队，当然如果前面有排队的人，你自然也会去排队。

点餐的时候帮你说出单品的时候。点菜员都会提醒你，多加多少钱就可以变成一个套餐。不知不觉你就点了一个套餐。本来想自己安排，却被别人安排了一次。

同样，有的餐厅，在点餐前会提示你是否需要一些酒水，如果点完菜之后你没有选，那在点餐之后他还会再次提醒你。这个时候就会变成了一种促单。因为人的需求是不断变化的。

第二，小杯变大杯

经常去星巴克的人可能都知道，星巴克有三种杯型，其实也是设置了一个价格锚点。因为他的杯子的设计，罗老师还和星巴克吵了一次，当然，罗老师经过那次事件也已经火了。

同样的产品，不同的包装，不同的价格。其实，无论你点中杯大杯还是特大杯。其实它的成本并没有太大的变化。但是更多的人都会选择了大杯。

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第三，封闭式提问

我建议大家可以亲自去麦当劳肯德基去体验一下。

肯德基麦当劳点餐时，他们轻易不会让你做问答题，而是做选择题，当你做选择题的时候，你会为了选择而盲从，直接选择服务员提供的建议。从而进入点餐员设下的陷阱，多点东西。

比如一连串的流程，升级产品，升级套餐，加购新品，这样提高客单价。点完主食，点小吃，点完小吃，点饮品，点完饮品，一连串儿的设计。

在点餐的最后还不忘问一句，您还需要点什么？出于礼貌和尊重。即使客人落座，也给了客人思考的空间。如果是请客，他肯定是坐不住的，一直在座位上纠结，要不要再加点儿别的？

其实这就是一句话的事儿，但是很多餐厅点餐的时候，基本是客人点什么就是什么，根本不做推荐不做引导。

第四，促销品随处可见

如果你仔细观察就会发现，当肯德基推出一款新产品的时候，你从它的门上会发现，从它的玻璃上会发现或者说字幕上能发现。同时在点餐台上也不例外，甚至在电脑屏幕装饰，桌贴，可以说是全方位的介绍。这就是他们的英明之处。

可能有的餐饮人会理解，这不是浪费吗？其实这些物料的付出都是谁买单的，都是顾客买单的。

因为这些东西批量制作成本并不高，但是都起到，引导顾客产生消费动机的作用。也就是说我这款产品做到让你随处可见。对顾客进行感官刺激。

那我们有的餐厅是怎么做的呢？只有厨房可见，另外是上餐的时候才可见。可想而知，这样的菜品能卖爆吗？

第五，推打包

这件事情就需要服务员的观察，当这桌菜吃的非常的干净。就可以问候一下顾客，需要打包一份吗？如果打包一份的话，我们有什么什么样的优惠？

所以你看，简单的一句话，你就能够多卖一道菜。在吃饭之后又能卖他一道菜，这才是高手。当然，我们还可以设置一些甜品或者小吃，或者一些定制化的礼品，来引导顾客打包。

说到底，作为一家餐厅要经常对顾客的需求进行了解，更要对自己的员工进行培训。让每一位员工都是一个销售员，让每一位顾客都是一个销售员。

形成这样的氛围，再设定好营销的框架和原则。就能够提升更高的营业额。

开饭店赚钱才是第一性目的，如果你的餐厅菜品很好，服务很好，环境也不差。就去吸引更多的流量。做好营销，开启多重赚钱模式，让自己的店比对手更赚钱。

火爆餐饮营销研究社，只设计让餐厅业绩提升快速收钱的营销方案。这是一个营销的时代。我是金叔，祝你的餐厅生意越来越好。