其实可以说90%以上的餐厅都遇到这个问题？也就是如何留住顾客。今天金叔就给你简单解读一下。

第一：如何留住顾客

如果说引流花钱可以做到，而留住顾客就不是花钱能够解决的。有人经常说能花钱办到的事儿，都不是事儿，没错。

一家餐厅，菜品到底好不好，不是自己说了算，而是顾客说了算。千万不要自我感觉良好。有的餐厅就是老板，自我感觉良好，最后陷入了没有顾客的尴尬境地。这种情况下，根本不是营销能够解决的。

因为你连自带流量都没有，那一定是菜品的问题。再增加一个纬度就是产品的问题，这里的产品包括什么呢？菜品服务环境。

有的餐厅老板，顾客反馈菜不好吃，自己心里就不高兴，甚至还一副瞧不起人的架势，甚至心里问：你吃过吗？你才吃过几次？

其实有的时候是我们自己高估了自己的价值。产品同质化越来越严重的时代，除了腰间盘突出，你真的难找到突出的点。

所以说，要想留住顾客，首先要自己清醒，自己做的到底好还是不好，千万不要自我感觉良好。

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第二：了解顾客

一家餐厅要提供优质的菜品和服务，就要了解顾客的需求。因为顾客的需求是和你的发展是息息相关的。

如果不了解顾客的需求，福特汽车就不可能造出来汽车。所以在平常的时候一定要观察你的顾客，看顾客来到餐厅整个就餐的流程做了哪些动作，说了哪些话，都要细心的去记录。通过每天的早例会，晚例会，去和员工进行总结归纳，然后再进行迭代。

第三：原则+行动

有的餐饮老板说我的店太难管理了，有没有什么管理的方法呢。如果10位员工以内的店，还真谈不上太好的管理。

为什么这么说呢？管理是什么？管理是要调动员工的主观能动性。也就是让员工实现自我管理。

如何实现自我管理呢？就是要和员工进行利益捆绑。一旦有了利益的关系，就会越来越清晰。餐厅无论大小，一定要有自己的品牌故事，使命愿景，价值观，看起来虚，其实是标配。

因为你要让顾客知道你是怎么做的，让顾客在传播你的时候也能够有句话去传播。

比如有的人走过海澜之家的时候会冒出来一句，男人的衣柜。走过真功夫的时候会念一句，营养还是蒸的好。这句话是什么呢？是单纯的slogan，是广告语吗。其实这就是一句话的品牌故事。

可以这么说，90%以上的餐厅都不重视，顾客如何会记住你呢？

制定出原则方法流程，就要培训员工，让员工融入进来才能执行到位，要设立监督机制，让员工主动的去工作。才能形成良性循环。

无论是产品，环境服务，都要超顾客的预期。当你进阶到这一层，那锁定顾客也不会太难。这个时候再做营销，就是水到渠成的事情。今天就分享到这，开始审核明天提交的方案。