一家新店，在经过选项目选址以后。装修好就要准备试营业。试营业应该如何去做呢？试营业其实是很顾客的磨合期和顾客体验期。

一般情况下，餐厅在开业之前都要进行试营业，不同的餐厅，试营业的时间也是不一样的。今天金叔和你分享，在试营业期间应该注意什么，因为金叔看到很多餐厅从试营业就已经在走错误路线。

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第一，试营业到底应该做什么？

其实试营业是餐厅经营的开始。并且试营业期间，你的顾客都是精准顾客。

但是很多餐厅往往不重视，还把试营业当作自己犯错的理由。

试营业，既然是试就要知错就改，要主动和顾客承认错误，而不是去和顾客争辩，强调。

不要以为餐厅是你的，你就能够为所欲为，你的餐厅是开给顾客的。餐厅的所有权是你的，餐厅的使用权是顾客的。

所以说试营业重点要告诉你的顾客，你的经营产品是什么样的？你的经营方式什么样的，要在顾客面前树立一个形象。也就是说要让顾客知道，你是做什么的？对内也要测试你的运营能力，对外要测试顾客的认知能力。

如果在试营业期间，产品或者服务有问题就要及时的进行调整。如果顾客在就餐的过程当中出现了问题，也要进行调整。

第二，试营业应该怎么做？

新店看仨月，那么试营业就决定了餐厅的未来。

比如，昨天有一位餐厅老板和我聊。有一家餐厅，因为没有办营业执照就开业了，最后不得不强制关门。

事无巨细。在试营业期间，一定要做好两件事情，第一要对试营业时间有一个掌握。

如果你的产品还不稳定，你的试营业时间尽可能延长，用心去调整。同时你要做好问题的总结和反馈，其实这件事情只要餐厅存在就应该一直去做。包括我在指导客户做方案的时候也是一样，一定要做好日常的总结和反馈，没有反馈就没有感知，没有感知，如何进步呢？

这里的问题是指，顾客体验的问题，还有自身服务的问题，都要一一的进行解决，千万不要把试营业，当做真正的试营业，因为你是收人家钱的，即使免费都要做得更好。

试营业其实就是餐厅的起跑线。我们的合作客户，在试营业的时候就开始进行锁定顾客。通过引流直接锁客，而且试营业期间的顾客是最精准的。

现在的餐厅开业跟过去是完全不一样的，过去可能完全是逐渐的去沉淀。现在，不是顾客没有忠诚度，是你对他有多大的关注度。不是餐饮越来越难做，而是考验你的时候到了。

切记：曾经的短板曾经没做到功课，都要通过学习来补齐。