以往到了仙台，非去「福寿司」不可。
店不大，不能带整个旅行团去吃，我乘各位团友购物时，偷空前往。
这家名牌老铺还是那么一个样子，寿司柜台对面的横梁用一管巨木，从头到尾，足足有三十呎那么长。

店里的师傅认得出是我，老板岩渊文四郎和他太太则子也前来打招呼。
记得第一次走进来，叫了一客鲍鱼，师傅用最柔软的顶部切片，放入小碗中，又把鲍鱼肠的汁挤出来淋在鲍鱼上面。这种调理法，不是有传统的店绝对做不出。我把鲍鱼吃完，倒烫热的清酒进剩余的汁中，再饮之。师傅看在眼里，把店里最好的东西都拿出来给我吃，当我是亲人。
这次试到的「珍味」，是海参的卵巢。
「不是拨子 Bachiko吗？」我问。
「拨子是晒干的，这是成为拨子之前的形态，从新鲜海参一条条集中起来的。」
吃进口，果然是难得的极品美味。
「还有山葵的梗吗？」我问。
「啊，你记得很清楚。」大师傅说。
「福寿司」的柜台前一定摆着三数根生山葵当成插花艺术。山葵要在清凉的水中生长，所以花瓶中放了一块冰，把山葵根磨给客人蘸鱼生，剩下的梗也不浪费，用酱油泡了，又咸又辣，是送酒的好料。
「有海鞘 Hoya吗？」我问。
师傅说：「你在市场中看到的是养殖的，天然海鞘要六七月才是季节，海鞘和青瓜配合得好，青瓜也是那时候最好，我们的店卖的都是最新鲜的东西，现在不是时候。」
又上了一课，它真是日本最好的寿司铺。