泰国菜馆愈开愈多，但是卖来卖去还是那冬荫贡、烧猪颈肉、炸虾饼、炒泰国粉那几种例牌的菜式，一点变化也没有。
其实宫廷式的泰国菜数之不尽，但是厨艺并非一般师傅学得会的，它们很精致，可不一定用贵材料。
像在七月天气最热的那几天，皇上没有了胃口，但是泰国人和中国人都认为每一餐不吃一点米饭不行，御厨就想出方法来：在一个小钵中放入汤水，加碎冰块，汤上飘着茉莉花，再放一口饭进去，用的只是心机。

也不必去学那些复杂的菜，单单街边的地道小食，搬到香港来亦有生意可做。
像街边的面档，或水上人家卖的河粉米粉，都好吃到极点。从前曼谷机场附近有一家大牌档，就是把一只小艇搬到陆上，客人围着那艘船，由小贩做了粉递给他们吃，这一来可排长龙，生意滔滔。
原理和我们的云吞面相似，有汤面或干捞，把粉面渌熟，加了配料，淋上汤而已，它菜式方面丰富，计有鱼丸、鱼饼、牛肉丸、猪肉碎、炸云吞、猪心猪肝猪粉肠，另外下大量的芫荽、炸干葱、冬菜、葱花，和一匙猪油。
有时，小贩还会在汤中加了南乳汁，弄得米粉变成红色，引死了泰国人。
不可缺少的四个格子的调味料，计有指天椒碎浸鱼露、辣椒粉、醋浸新鲜辣椒和白糖。有些客人拚命下糖，将粉面当成甜品吃。
把这个方式搬来香港经营，弄三条小艇放在店里，请三个师傅也要不了多少钱，加上一两个洗碗收钱的，即刻可以开店。
配菜足够，卖得便宜的话，一只小艇一天卖上三百碗不成问题，算每碗十五块，也有十块钱的利润。三只艇乘三千，再来每个月三十天，能赚多少，你自己算算。