「照你那么说，」团友不甘心：「不认识一个地方的文化和生活习惯，就永远不会吃那地方的菜吗？」
「可以有表面的认识，但不会比那个地方生长的人懂得更多，请你记得，他们是从小吃到大的。」我说。
「举个例子。」
「查先生说我不会叫江浙菜，这一点我毫无疑问地认同。对于江浙菜，我是数十年前来到香港，在宝勒巷的大上海才初次接触，后来吃了天香楼，又对杭州菜有点认识罢了。」我说：「比较起潮州菜和福建菜，我的知识还是很表面的。」

「那你对西餐的认识，更是表面？」
「当然。我在西方也住过，一般的菜名叫得出，但是说到真正的欣赏，我绝对比不上洋朋友那么厉害。」我说。
「东南亚菜呢？」
「小时候在南洋长大，勉强说会吃马来亚、印度尼西亚和一部份的印度菜吧？泰国也住过，懂得潮州话得益不少，又拚命在九龙城的泰国餐馆一间间比较，略为认识。寮国菜、柬埔寨菜和越菜的知识我没那么丰富了。」
「台湾菜呢？」
「从小由一个福建人家庭受到的教养，台湾菜基本上保留着闽南菜的传统，懂不懂不敢说，喜欢是喜欢得不得了。」
「那么广东菜呢？」
「来了香港几十年，住得比任何一个地方都久，后来还常到珠江三角洲，我吃的粤菜，比其它菜都多。」
「那么说，你最爱的是粤菜？」
「这个问题最难回答。」我说：「像问我最爱哪一个女人一样。她们肯和我在一起的时候，都是我最爱她们的时候。」