到 了 葡 萄 牙 ， 第 一 件 当 然 是 喝 她 的 砵 酒 了 。 我 们 去 里 斯 本 市 中 心 的 砵 酒 学 院 ， 虽 说 学 院 ， 其 实 是 一 个 酒 肆 ， 参 观 者 可 以 坐 下 来 喝 一 杯 ， 好 过 走 马 看 花 ， 行 行 企 企 一 圈 算 数 。
各 种 不 同 牌 子 和 年 份 的 砵 酒 ， 由 数 十 元 到 几 百 块 港 币 一 杯 。 试 出 不 同 味 道 来 ， 有 的 像 在 红 酒 中 加 了 两 三 汤 匙 的 白 糖 ， 有 的 醇 如 白 兰 地 ， 带 点 甜 罢 了 ， 用 舌 头 来 学 习 砵 酒 ， 境 界 较 高 。
送 酒 的 是 两 种 我 最 喜 欢 的 小 菜 ， 生 火 腿 和 芝 士 。
这 都 不 是 葡 萄 牙 做 得 最 好 的 食 物 。 意 大 利 庞 马 火 腿 、 西 班 牙 的 黑 豚 火 腿 ， 闻 名 于 世 ， 葡 萄 牙 如 何 较 量 ？
但 ， 是 有 她 独 特 的 香 味 ， 庞 马 的 软 熟 ， 颜 色 是 粉 红 的 ， 但 浓 味 不 足 。 葡 葡 牙 火 腿 接 近 西 班 牙 的 ， 较 硬 ， 色 泽 深 红 ， 很 香 。 西 班 牙 火 腿 已 卖 成 天 价 ， 这 里 的 便 宜 得 令 人 发 笑 ， 我 总 是 觉 得 食 物 应 该 像 广 东 人 说 的 「 平 、 靓 、 正 」 ， 才 是 真 正 的 食 物 。
至 于 芝 士 ， 怎 么 做 也 做 不 过 瑞 士 和 法 国 的 吧 ？ 葡 萄 牙 有 种 芝 士 ， 其 他 国 家 少 见 。 那 是 像 一 个 圆 球 的 东 西 ， 上 下 切 平 了 ， 留 中 间 。 外 层 的 皮 很 硬 ， 弃 之 不 食 。
用 刀 把 顶 部 的 硬 皮 一 圈 ， 像 开 罐 头 一 样 ， 掀 开 盖 ， 面 就 是 我 们 的 宝 贝 了 。 软 滑 得 像 液 体 ， 要 用 匙 羹 舀 起 。 吃 进 口 ， 没 有 羊 奶 芝 士 那 么 攻 鼻 ， 但 比 牛 奶 芝 士 要 香 得 多 。 吞 入 喉 道 ， 那 种 感 觉 似 丝 似 锦 ， 天 下 只 有 榴 槤 可 以 和 它 争 一 长 短 。
上 次 到 访 ， 看 到 一 支 铁 叉 ， 叉 头 合 起 来 成 为 一 个 铁 圈 ， 像 拔 手 指 的 刑 具 ， 原 来 是 用 来 开 瓶 的 。 酒 老 了 ， 木 塞 腐 烂 ， 普 通 开 瓶 器 派 不 上 用 场 。
这 回 请 侍 者 示 范 。 他 点 了 一 个 煤 气 火 炉 ， 把 开 瓶 器 设 在 上 面 烧 红 ， 然 后 用 它 钳 住 瓶 颈 ， 浇 上 冷 水 ， 就 能 整 整 齐 齐 把 樽 口 切 开 ， 令 人 看 得 叹 为 观 止 。
﹝ 葡 萄 牙 之 旅 ． 二 ﹞