十 天 的 布 达 佩 斯 旅 行 ， 很 快 地 过 去 。 明 天 ， 我 们 就 要 到 葡 萄 牙 去 了 。 一 个 城 市 能 住 上 那 么 久 ， 是 件 幸 福 的 事 ， 总 比 两 三 天 的 走 马 看 花 好 得 多 。
也 去 过 一 些 小 镇 ， 到 一 家 叫 「 火 龙 」 的 餐 厅 ， 大 厨 拿 手 的 是 烟 熏 鹅 肝 ， 鹅 肝 的 花 样 这 几 天 试 得 多 ， 我 没 吃 过 这 种 做 法 。
师 傅 拿 出 一 个 铁 盒 ， 比 我 们 在 酒 楼 打 麻 将 时 看 到 铁 盒 大 两 倍 左 右 ， 里 面 有 个 架 子 ， 放 木 屑 进 去 ， 就 能 熏 东 西 了 ， 简 单 得 很 。
「 这 是 匈 牙 利 厨 具 吗 ？ 」 我 问 。
「 不 。 」 师 傅 说 ： 「 我 在 芬 兰 看 到 的 ， 很 管 用 ， 就 带 了 一 个 上 飞 机 。 」
鹅 肝 用 高 汤 煮 熟 ， 熏 个 三 分 钟 ， 拿 进 冰 箱 冷 冻 ， 再 切 片 上 桌 ， 味 道 独 特 ， 又 没 那 么 油 腻 ， 是 可 口 的 。
「 去 芬 兰 是 旅 行 吗 ？ 」 我 问 。
师 傅 说 ： 「 有 个 客 人 来 我 这 里 吃 东 西 ， 觉 得 味 道 好 ， 问 我 有 没 有 兴 趣 去 他 们 的 餐 厅 表 演 ， 我 说 你 寄 两 张 机 票 来 ， 就 即 刻 上 路 。 」
「 下 次 请 你 来 香 港 ？ 」
他 点 头 ： 「 做 厨 师 的 ， 一 定 要 和 别 人 交 流 才 行 。 」
除 了 拍 摄 名 店 ， 工 作 人 员 也 要 选 餐 厅 来 自 己 吃 饭 ， 有 时 会 有 意 外 惊 喜 ， 像 我 们 到 过 一 家 不 起 眼 的 ， 看 到 餐 牌 上 有 道 骨 髓 汤 ， 即 刻 点 来 试 。
一 个 大 盘 子 之 中 ， 摆 了 粗 壮 的 牛 腿 骨 ， 外 面 用 纸 包 住 ， 方 便 客 人 拿 起 来 ， 另 有 一 枝 铁 叉 ， 如 果 骨 髓 搞 不 出 时 可 以 通 它 一 通 。
从 来 没 有 吃 过 这 道 菜 ， 长 长 的 牛 骨 之 中 流 出 很 多 骨 髓 ， 非 常 肥 美 ， 比 吃 意 大 利 的 Osso Buco 过 瘾 得 多 了 。
那 么 多 的 骨 头 ， 熬 出 来 的 汤 ， 当 然 好 喝 ， 用 来 点 面 包 ， 已 是 完 美 的 一 餐 。
归 程 大 家 买 了 些 手 信 ， 物 有 所 值 的 当 然 是 鹅 肝 罐 头 ， 只 卖 法 国 的 十 份 之 一 的 价 钱 。
Tokaj 甜 酒 ， 普 通 的 便 宜 得 令 人 发 笑 ， 年 份 最 老 也 不 过 是 千 多 块 港 币 罢 了 ， 绝 对 在 法 国 买 不 到 。
【 布 达 佩 斯 之 旅 ． 完 】