「 怎 么 你 又 到 新 加 坡 去  ？ 」
这 个 「 又 」 字 叫 起 来 ， 像 去 了 很 多 次 。 的 确 ， 东 南 亚 的 饮 食 特 辑 ， 因 为 靠 近 香 港 ， 容 易 前 往 ， 是 多 了 一 点 。
这 次 到 新 加 坡 可 是 我 自 己 要 求 的 ， 理 由 是 ：
第 一 ， 我 生 长 在 那 里， 没 有 人 比 我 更 熟 悉 。
第 二 ， 地 方 不 大 ， 我 可 以 说 吃 遍 全 国 。
第 三 ， 我 吃 过 好 的 ， 我 知 道 什 么 是 好 的 。
但 是 ， 好 的 食 物 正 在 消 失 中 。 有 些 师 傅 七 老 八 老 ， 儿 女 留 学 当 博 士 ， 都 劝 父 母 退 休 。 有 些 太 过 固 执 ， 认 为 一 些 食 物 不 能 集 中 在 大 厂 中 制 作 ， 妥 协 不 了 ， 饿 死 不 干 。
空 下 来 的 檔 口 ， 就 给 年 轻 人 接 棒 了 ， 有 良 心 的 还 请 老 师 傅 教 几 招 。 太 自 傲 的 ， 以 为 不 过 是 炒 面 炒 饭 之 类 ， 谁 不 会 ？ 看 过 了 就 上 阵 。
所 以 ， 新 加 坡 的 许 多 小 食 ， 都 是 有 其 形 而 无 其 味 的 。 而 且 ， 当 地 年 轻 人 没 吃 过 好 的 ， 根 本 也 不 知 道 应 该 是 什 么 的 一 种 味 道 ， 也 没 办 法 要 求 。
不 过 ， 味 觉 是 最 忠 实 的 ， 骗 不 了 任 何 人 ， 好 的 食 物 ， 始 终 让 人 留 下 深 刻 印 象 。 老 一 辈 子 的 游 客 ， 一 直 记 得 有 一 个 叫 停 车 场 Car Park 的 小 贩 中 心 ， 年 轻 的 ， 说 不 出 哪 里 可 以 找 到 一 顿 美 食 。
我 此 行 有 一 任 务 ， 那 就 是 把 一 些 仅 存 的 传 统 做 法 记 录 下 来 。 至 少 ， 今 后 想 与 别 不 同 的 年 轻 人 ， 也 有 一 点 参 考 资 料 。
这 些 老 檔 口 的 主 人 ， 对 我 有 根 深 蒂 固 的 认 识 和 信 用 ， 大 方 地 让 我 拍 摄 之 余 ， 还 要 请 了 我 们 的 工 作 人 员 吃 饭 ， 绝 对 不 是 博 宣 传 。
别 人 去 的 话 ， 早 就 给 他 们 赶 了 出 来 ， 像 海 南 鸡 饭 最 老 的 一 家 铺 ， 叫 「 逸 群 」 的 ， 无 线 的 先 头 部 队 去 采 访 时 碰 了 钉 子 ， 一 说 出 我 的 名 字 ， 马 上 露 出 灿 烂 的 笑 容 。 是 的 ， 我 们 「 又 」 去 拍 的 节 目 ， 是 不 同 的 。