上回到汕头拍饮食节目特辑，有一间叫「大林苑」的老板示范过「炭烧响螺」。这回又光临，但一团那么多人，炭烧就做不出了。
把这件事告诉各位团友，大家都叫可惜：「那又是怎么一个做法？」
「白灼呀。」我宣布：「一个炉烧一个螺，那来那么多炉？」
团友们有些不依。
「那么取消这道菜好不好？」我故意逗他们。
「来了潮汕，不吃响螺，过意不去吧？」他们说：「好过没得吃。」响螺上桌，大家哇的一声叫了出来。一片有三个成人的手掌那么大。
「怎么批得出那么大片来？」团友惊叹。
「大林苑」的主人林自然师傅笑嘻嘻回答：「一个一斤来的响螺，只批一片来，就能那么大了。」
「如果把硬的部份保留，至少要大出三分之一来。」我说。
响螺片又甜又爽脆，大家吃得津津有味，我把我那一片让给人家，只夹伴碟的萝卜丝。萝卜丝切得极细，用黄色的鸡汤喂过，只有用老母鸡，煲了几个钟才上那么黄的黄色。最贵的食材和最便宜的配合一起，其实，是便宜的好吃。
另一道林自然师傅的拿手好菜是「瓦焗蟹」，把一大锅火蒜炸了，铺底，上面放膏蟹，再下小量的普宁豆酱，就那么焗出来，一点其它的调味料都不用加。
「脆皮海参」是用大婆参发后油炸出来，大婆参的皮已脆，有点像乳猪，那层厚厚的海参肉一咬进口，更觉是吃肉多过吃海参，大家说：「这是完全没有胆固醇的肥猪肉呀！」
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