土楼其实布满机关，大门一关上，从暗格中可以抽出一条巨木挡住，怎么攻也打不破。
用火来烧吗？门的表面是铁打出来，再烧也烧不坏，四周还有暗道，能倒下水来熄火。
由第一层到第二层是没有窗口的，架云梯来侵袭的话，三楼和四楼会淋滚油，或者伸出枪来射击。
就算第一座墙被你攻破，没了还可以退到第二座、三座至四座去。敌人进入第一道墙，就像走入迷宫，抵挡不住守楼兵士的厮杀。但这一切，只在保 卫自己，一味守，一味逃避，建筑没有攻击性和侵略性。
土楼里的客家人很热情，在较小巧的「振福楼」做菜宴客。这里依山傍水，风景美不胜收。厨房建于土楼之外，我们先在溪边看他们做盐焗鸡。
香港客家餐厅做的盐焗鸡已不用盐焗，而是把鸡浸入盐水中煮熟罢了，有的虽然说是盐焗，但用胶纸包住，盐怎么透得进去？这里做得正宗，先把盐炒上一个钟，再以糉叶包裹着鸡，放入盐中，焗三小时才完成。
做的茶果，当地人称为「粄」，是蒸熟了芋头磨成糊，再加番薯粉混合制皮，揑成一个杯状，把炒肉碎和蔬菜的馅装进去，封起，蒸熟，即成。
菜上桌，先有五谷丰收，烚熟了花生、薯仔、玉米、芋头和番薯。番薯特别甜，我最爱吃，熟花生香，剥个不停。
真正的盐焗鸡当然美味，姜酒鸡则是用姜和甜米酒煮出来，另外酒煮的鸡蛋，是先煎出一个荷包蛋来才去煮的，最原始，最好吃。
有种叫「苦斋」的野生蔬菜，比凉瓜更苦，也更甘了。
两种花都可以吃，先是南瓜花，这道菜西方人也做。另一种叫鸡肉花的，紫颜色，咬起来口感的确像吃鸡肉，也甚奇。
其它菜还有酒糟河鱼，干蒸香骨和客家酿豆腐等等，吃得不能动弹。
【闽西之旅．五】