目 的 地 是 龙 岩 ， 在 福 建 省 的 西 面 ， 南 部 的 厦 门 泉 州 叫 为 闽 南 ； 而 龙 岩 ， 则 称 为 闽 西 。 未 到 之 前 ， 还 不 知 道 有 一 个 叫 闽 西 的 地 方 。
国 泰 有 直 航 厦 门 的 飞 机 ， 一 个 小 时 零 几 分 后 抵 达 。 由 厦 门 到 龙 岩 ， 从 前 要 走 一 整 天 的 路 ， 当 今 有 了 高 速 ， 但 前 后 也 要 乘 近 三 个 钟 的 车 。
穿 过 很 长 的 山 洞 ， 一 见 天 ， 前 面 高 山 一 座 ， 左 一 座 ， 右 一 座 ， 后 一 座 ， 怪 不 得 说 ， 这 条 高 速 的 建 筑 费 是 全 省 最 贵 的 ， 工 程 实 在 来 得 不 易 。
一 路 上 的 风 景 和 珠 江 三 角 洲 截 然 不 同 ， 山 中 的 树 木 好 像 经 过 千 年 ， 也 一 点 没 有 人 走 过 的 痕 迹 。
终 于 到 了 龙 岩 ， 小 朋 友 廖 启 承 带 我 们 去 欣 赏 汀 州 的 名 厨 雷 先 生 的 手 艺 。 雷 先 生 年 纪 与 我 相 若 ， 儿 子 是 餐 厅 的 经 理 ， 女 儿 当 了 他 的 副 手 ， 另 有 一 名 高 足 ， 做 了 很 多 菜 给 我 们 吃 。
先 以 食 材 取 胜 ， 在 河 田 地 区 养 的 鸡 ， 与 广 东 的 清 远 齐 名 ， 肉 有 咬 劲 ， 鸡 味 十 足 ， 简 简 单 单 的 白 斩 ， 已 令 人 垂 涎 。
梅 菜 扣 肉 用 的 是 雷 先 生 自 己 泡 的 梅 菜 ， 味 道 比 在 一 般 大 量 生 产 的 好 ， 而 那 猪 肉 ， 用 的 是 着 名 的 槐 猪 ， 皮 特 别 厚 ， 肥 的 部 份 已 走 光 了 油 。 除 了 用 来 做 扣 肉 ， 还 拿 去 红 烧 ， 咬 起 皮 来 嗖 嗖 有 声 ， 竟 然 是 爽 口 的 。
有 一 道 菜 叫 腐 皮 鸭 ， 和 鸭 无 关 ， 是 鱼 做 的 。 山 里 的 人 穷 困 ， 吃 不 到 鸭 ， 但 溪 里 有 淡 水 鱼 ， 抓 到 了 去 骨 斩 件 ， 炊 熟 后 淋 上 酱 汁 ， 外 表 像 一 层 鸭 皮 ， 故 称 之 为 腐 皮 鸭 。
我 最 欣 赏 的 ， 反 而 是 鸡 肠 麵， 原 来 也 和 鸡 无 关 。 用 薯 粉 ， 加 鸡 蛋 ， 成 为 浓 浆 ， 倒 入 平 底 锅 ， 煎 成 一 片 薄 薄 的 饼 ， 把 饼 重 迭 后 ， 切 成 条 ， 就 是 面 了 。
因 为 用 的 是 薯 粉 ， 制 成 品 像 灼 熟 了 的 鸡 肠 的 颜 色 。 把 面拿 去 和 豆 芽 韭 菜 一 起 炒 ， 就 做 出 鸡 肠 面， 前 后 不 到 十 五 分 钟 。 Amanda 看 了 惊 讶 ： 「 洋 人 怎 么 做 ， 也 不 能 从 头 到 尾 在 十 五 分 钟 做 出 一 碟 麵 来 ！ 」
【 闽 西 之 旅 ． 三 】