蔡家炒饭

材料

材料有芥兰粒、洋葱粒、叉烧粒、蟹肉、腊味、鸡蛋两只和饭，少不得猪油和猪油渣粒，全部早要煮熟好。

先落猪油，再将芥兰粒和洋葱粒落镬过油，用意辟除猪油腥味，然后放入冷饭，兜兜炒炒。炒至饭粒开始弹起，再打鸡蛋。至蛋饭融为一体，便可放其它材料。

饭香最后混入鱼露和咸鱼酱，鱼露最好用泰国制造印有皇冠商标，而咸鱼酱非蔡澜咸鱼酱不可。蔡澜咸鱼酱才是正宗蔡家炒饭点晴之作。即成。

炒饭切勿采用刚煮好的熟饭，要用隔夜饭，最好经雪柜冷冻过，饭质更见干爽。