不变
(2009-01-04 14:25:53)
标签：
蔡澜
美食
养生
猪骨
茶碗蒸蛋
西班牙菜
福冈
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分类：
談日本
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九州拉面和东京及大阪的不同，别出一格。来到福冈不吃，是种损失。
最好的叫「一风堂」，在福冈一共有八家，别处无分店，但每一间都有人排队，要吃得等位。一般客人叫的是「赤丸新味」和「白丸元味」。前者用猪骨熬了一夜的汤来煮
面
，面上有两片叉烧，葱和黑木耳丝，味道较浓。后者汤清澈，女性顾客较喜欢。
最近又推出了套餐的「极新味」，在猪骨汤中加了鸡肉鸡骨去熬。吃这种套餐有四个步骤：第一先尝汤的滋味。第二吃用汤炖出来的茶碗蒸蛋。第三是把汤浇在白饭中，当成泡饭来欣赏。第四是用一种叫Nuube的冻，溶化进汤中喝。所谓Nuube，是从西班牙菜得到的灵感：热猪骨，加酱油炒蔬菜，蔬菜炒至微焦，把剩下的菜汁冷藏成冻，吃时将冻加在汤中，让它慢慢溶解后喝。
这次到「一风堂」，遇到老板河原成美，向我说：「啊，蔡样。我读过你翻译成日文的书，拿
它去香港到处吃，书里面，你说你只爱古老味道的食物，这一点我不赞同。我们的拉面，就一直在变。」
说得有点道理。四十多年前，我在日本初试杯，那简直是一种只能填饱肚子的食物，在水中加了酱油，就当成汤了，经过那么多年，愈来愈精，才有当今的成果。
「我们的所谓不变，是不变原来已经好吃的，再精益求精，不变和变化听起来好像是相反，但原意一样。失去了变化的渴望，人和社会都不会进步。」河原说。
「这点完全同意。」我问：「我是说只怕变得不好。有没有兴趣来香港开呢？」
河原说：「已经在曼哈顿准备开一家，现在忙不过来。」
到了福冈，问人一风堂在哪
，就会找到。「极新味」在本店才有供应。
﹝九州之旅．三﹞
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