力奇Ricky本名是什么？我从来记不得，只是力奇、力奇那么叫他。
认识力奇，是当他在从前湾仔的一家酒店里的西餐厅当主厨的时候，那家餐厅很小，只供应入住的洋客人吃饭，也不志在赚钱，让力奇充份地发挥他的才华。
法国菜做得不错，意大利菜也拿手。力奇的西餐，是把食材用西洋做法烹饪罢了，没限定是什么地方的菜。
个子不高的力奇，样子英俊，看来只有三十多岁，其实他从年幼入行，已有三十年的经验。他和我有共同的嗜好，那就是喜欢喝意大利的烈酒果乐葩，那家餐厅也大方，让他一面做菜一面免费地喝酒。一醉，厨艺更是大增。
我们的另一共同点，是看到市场上有什么新鲜的食材就烧什么菜。这次请他来参加我们的节目，是负责另一个重要的环节：同一种东西，由东西厨师做出来。
在汕头时，他表演了螃蟹的西方做法。这回来顺德，当然采用当地最地道食材水牛奶。
顺德大厨做得最好的是大良炒鲜奶，用适当的茨粉混入奶中，往一个相同的方向炒去，这么一来才不会一塌糊涂，最后加入了爆香的榄仁。
事前力奇和我在菜市场走了一圈，他看到肥大的鲶鱼，知道意大利菜中也有这么一道，就决定了。另外买了一些新鲜的剁碎鲮鱼肉，他说：“外国也有酿鱼的。”
鲶鱼割肚，塞入鱼碎，西厨做法，只用一条绑病人的纱布，将酿好的鲶鱼团团地捆住，放进热奶中去滚。过程还有些复杂的程序，等大家看节目时欣赏好了。
我也参加了一份，在潮州时看到林自然做的蒸豆腐，就想起姜汁撞奶的方法，以奶代替豆腐，但事前一点把握也没有，不知道用盐的话，撞不撞得出来。结果还是成功的，大家看得开心，我则一头冷汗。
力奇试过说还可以，才放了心。
加载中，请稍候......
加载中…