点　心_蔡澜_新浪博客

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点　心

(2007-09-11 09:42:12)

标签：

人文/历史

点心

顺德

伦教糕

分类：杂文随笔

     顺德人不但会吃，而且喜欢讲吃。
    遇到的每一个顺德人都大谈某某店的鱼头不错，哪一家的鸡做得好。来之前，我已做了详细的资料搜索，再加上与当地人的对话，我知道我们的拍摄将会很顺利。
    《珠江商报》出版的《中国厨师之乡·顺德美食一本通》也很有帮助，顺德区旅游局局长劳志和供应的情报更有用，都应鸣谢。
    自清朝开始，梁介香在《凤城梦游录》一书上已经记载：“顺德，乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。”现在经工商注册登记的大小酒楼超过五千家，持有厨师证的达上万人。
    “中国烹饪大师”是中国烹饪协会授予厨师的最高荣誉，全国不到一百人，其中顺德人已占了三十四位。
    我们先从早餐吃起。广东人嗜饮早茶，这里的点心种类多不胜数，请了大良福盈酒店的点心部主管关家乐，替我做一百种不同的点心，他笑说：“百种也不成问题。”

咸的甜的，我们吃得不亦乐乎，当然中间有重复的，但只限于肠粉，里面包的馅各异而已，其他的看得眼花撩乱，记不了那么多。茶座上碰到几位香港客，他们说：“专程从香港赶来，目的就是吃一顿丰富的点心。”

    我们又试了伦教糕。一位女主持问我：“什么是伦教糕？伦教是什么？”
    伦教是顺德的一个镇的名字，伦教糕就是最基本的白糖糕，用一个大箩翻底，上面铺上一层布，把白糖和米粉蒸出一层白色的糕来。
    “为什么不是酸酸的？”女主持问。
    大师傅回答：“哈哈哈，本来就不应该酸，那是发酵得不好。”
到了伦教镇，才知道白糖糕是那么香甜，其实它清淡得很，多吃也不腻。我也一直以为白糖糕是酸的，真是一个很大的错误，再声感叹：“吃到老，学到老。”

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