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非主流食材营养指南

辣椒瓤 辣椒籽

营养价值

辣椒瓤和辣椒籽维生素C的含量甚至比辣椒果肉部分还要高，膳食纤维含量也非常高，而且富含不饱和脂肪酸，能降低我们患心脑血管疾病的概率，也能为脑神经提供营养，增强记忆力和思维活跃度。

 

口感

对于美食家来说，辣椒籽是他们的最爱，因为辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就非常香，而辣椒瓤则有点韧不好嚼，所以一定要切成细丝才有比较好的口感。

 

这样吃

最直接的办法是清洗辣椒的时候，不去掉辣椒瓤，一起烹饪即可。

 

将辣椒籽收集起来先晒干再磨成粉，在调牛羊肉这种带有腥膻味的馅料时，用辣椒籽粉代替花椒水，不仅去腥膻，还能增香。

 

如果遇到比较嫩的辣椒瓤可以试试切成细丝之后，加一点盐、醋、香油凉拌，味道也不错。

 

 

萝卜缨

营养价值

萝卜缨所含的维生素C是萝卜的2倍以上，钙、镁、铁、锌等矿物质的含量更是要高出3~10倍，尤其是钙的含量位居蔬菜榜第一，而且萝卜缨含有一种名为钼的矿物质，能帮助我们预防视力减退。

 

口感

生吃会有刺刺的感觉，味道像更为刺激的莴笋叶和菠菜。

 

这样吃

做汤能让它的好口感充分发挥，在四川的妈妈菜中，就有一道萝卜缨汤。

 

 

西兰花茎

营养价值

西兰花是美国癌症协会的推荐的抗癌蔬菜，但西兰花茎的所含的抗癌物质以及维生素C、钙和纤维比菜花部位还要高。

 

口感

吃起来和莴笋有些相似，首先会有西兰花本身的味道，再就是有一些类似卷心菜的微微发苦的味道。所以一定要吃新鲜的，一般在室温中放3天就会变苦。

 

这样吃

切成小条或者小块，和培根一起蒸熟，然后用培根卷着吃。

 

 

芹菜叶

营养价值

除了特别含有在芹菜茎中含量很少的维生素E，芹菜叶中所含的很多营养物质都高于芹菜茎。其中胡萝卜素含量是茎的88倍，维生素B1是17倍，维生素C则是13倍。

 

口感

芹菜味比茎部更浓郁。

 

这样吃

和芹菜茎一样不适合长时间烹饪，所以凉拌的做法最适合它。

 

 

莴笋叶

营养价值

莴笋叶中含有非常丰富的维生素B1，能帮助减轻抑郁情绪，让你心情大好。有助于抗氧化的维生素C和尼克酸的含量不仅比茎高，能力也能强，甚至膳食纤维也比看似粗糙的茎高出近一倍。

 

口感

很像油麦菜，但比油麦菜爽脆，而且少有油麦菜中的苦味。

 

这样吃

因为莴笋叶有着天赋异禀的好口感，所以不用焯水，可以生吃，或者清炒也可以。

 

 

苹果皮

营养价值

苹果大部分的维生素、矿物质以及各种营养成分都更多地储存在苹果皮里。研究人员还发现，苹果皮中有一种特殊的化合物可以杀死危险的癌细胞，增强身体抵抗肝癌、结肠癌和乳腺癌的能力。

 

口感

有点涩，吃起来稍硬。

 

这样吃

连皮吃苹果，如果实在吃不惯果皮，可以把苹果皮晒干泡水喝，不仅能享受到其中的营养物质，而且能缓和由胃酸过多引起的反胃症状。

 

 

早健康Tips

除了上面说到的食材，些好东西也不要轻易扔掉。

果蔬皮：茄子皮、葡萄皮、梨皮、黄瓜皮、土豆皮、橙皮、柚子皮、柠檬皮

 

菜根：香菜根、菠菜根、香葱根、白菜根、芹菜根