27/07晴

06点起床，睡眼惺忪早班火车苏黎世机场，车上便当早餐。

窗外风景如画。
    利用苏黎世机场俩小时候机空挡采购。
       09点航班飞赫尔辛基，没出机场转飞香港。

空中阅读：

鲭鱼在日文中读作saba,是一种含油成分很高的鱼类，很容易腐烂。即使在高档的超市，每条鲭鱼的售价也不到10美元，是穷人食用的鱼类。

即便是日本最敢吃螃蟹的寿司迷对于生鲭鱼也是退缩三分：厨师们通常将其保存在醋或盐之中。但佐贺关的渔民长期以来都是直接生食鲭鱼，可并没有生病。一种说法是佐贺关强劲的海流塑造了鲭鱼形体，降低了脂肪含量；另一种说法认为，一种称为“ikejime”的当地保鲜方法有关，即在鱼腮和鱼尾处打孔，迅速放尽鲭鱼体内的血液。

1988年，佐贺关渔民合作社将鲭鱼做为一种难以置信的食品：生鲜、未腌制的生鱼片，并打上“关”（Seki）这一品名，将鲭鱼同佐贺关联系起来，并对鱼的质量做了一系列规定：1）只有钓到的鲭鱼才是关鲭鱼，因为渔网会损伤鲭鱼；2）所有鲭鱼必须使用ikejime方式宰杀；3）防止过度处理，批发客只能凭借观看鲭鱼讨价还价，而不能秤重和测量。

开始，遭到抵制，四年之后，大阪的新大谷饭店同意试着售卖，现在认证了50家日本饭店正式经销，带有“Seki”标志的一条鱼售价60美元，为佐贺关带来300多万美元收入。
    这则案例启发：把握佐贺关鲭鱼的差异性，精心打造品牌，丑小鸭变天鹅。