我做菜是很挑剔的，这表现在调味料上。
我只用我奶奶手做的辣椒面，就连去朋友家做菜，也是用小包装好带过去的。
母亲大人说我做菜好吃一半的功劳得归根于辣椒面。

的确，北京4年日本4年一共8年，我的行李里面从来不少这个，
我也就那么心安理得的直到某次我回家心血来潮要和奶奶一起做。

选择上好的干辣椒，用干布一个个把上面的灰尘抹掉；
剪掉辣椒蒂，再把辣椒剪成3，4段；
选择上好的花椒，一颗颗精心挑去花椒籽；
然后热好大铁锅，把辣椒和花椒放一起微火烘烤；
最后再在大石臼里面，用铁棒细细研磨成粉。

说起来简单，可做的时候，我几次被呛得夺门而逃，手指头也疼得够呛。
到最后只敢巴在门框上露半个头看着。


从来我就是那么一句话就能得到那么大一包。。。
而奶奶为我做了什么我都没去想过。。。
就算现在，想起那天的辣椒，还会有眼睛润润的后遗症。



说实话，我做的水煮肉跟餐馆的不一样，
算是自己流，不过，好吃我能保证就是了。
猪肉牛肉无所谓，切片用少量料酒和酱油腌上，
裹薄薄一层淀粉。
起锅热油炒香大量剪小的干辣椒段和花椒，
加一点豆瓣酱然后下大葱。
炒匀之后迅速加一大碗水（温得开的都可以。）
烧开之后熬一下，加盐，糖调味。
沸腾的时候把肉放下去，迅速搅匀，千万别粘成一砣。
肉熟后起锅放碗里，
再撒上大量干辣椒，剁碎的蒜沫，葱
再用另外一个锅热点油，
滚烫烫的浇上去，呲啦~~~
我个人喜欢最后再洒一把干辣椒面，
因为那是精华。