炸肉圆子、鱼、虾

过年是要炸肉圆子的。炸肉圆子用的肉，多半都是猪子身上的痩肉，当然也少不了要用一点肥肉。

肉圆子，要先把肉洗净，再切开、剁烂。然后，加入一些佐料，比如葱、姜、蒜末，讲究点的加上几个鸡蛋，再加上一些生粉，搅拌均匀。

据书上说，肉圆子要按照50克肉、10克淀粉的比例调制，一定会松酥软嫩。

把原料调制好了以后，就要下油锅炸了。一般要把油烧到七成热，就可以下肉圆子了。肉圆子是用手挤出来的，一只手捏住调制好的原料，从虎口处往外一挤，就是一个大小适中的肉圆子出来了，另一只手那个调羹刮起来，放到油锅的去炸。肉圆子会不断地放，炸到浮起来的时候，就用筷子翻动，让它两面炸的均匀。炸到成金黄色，就用捞剂子捞出来，搁到盆子的控油，再倒入大碗的装起来。这里要注意的是，要掌握火候，不要炸老了。要是炸老了，就会糊，不好吃了。

炸肉圆子的时候，还可以炸鱼和虾。

炸鱼，有几种情况。一种是炸大鱼，就是把大的青、鲩、鲤鱼剁成块，用面粉挂糊，在油锅的一拖，再捞起来。这样过油了的鱼，就可以长时间保存，等到要用的时候，只需要装到碗的一蒸，就是一碗蒸鱼。这种蒸鱼，比直接拿鱼来蒸，味道会更好、更香。一种是炸小鱼，就是小鲫鱼、小刁子鱼。也是用面粉挂糊，然后放到油锅的去炸，最好是复炸一次。复炸一次，可以使鱼更酥脆，外燋里嫩，更加好吃。

炸河虾，也跟炸小鱼一样。我们这里是紧靠汉江，以前没有禁渔的时候，汉江的有一种叫做“肖划子”的渔船，他们每天都会有汉江的鱼和虾上市。现在禁渔，已经没有了。到了过年的时候，买一些河虾来，炸了装碟子，像小鱼一样，是一碗很好的吃茶用的菜。