初一的拜父母

过年的时候，人们互相之间是要拜年的。而拜年是有规矩的：初一的拜父母，初二的拜丈母。

所谓初一的拜父母，就是这天只在自己家里给长辈拜年，不到别的亲戚家里去拜年。这天的大清早，刚刚一起床，全家人都要穿上早就准备好的新衣服，欢欢喜喜地过年。这一早上，儿女就要给父母亲拜年，晚辈就要给爹爹霸霸拜年。早先，拜年是要作揖磕头的，后来就只要嘴里说声：给您郎拜年！这就行了。晚辈给长辈拜年，长辈是要有所表示的，所谓“跟您郎拜个年，讨个压岁钱；跟您郎作个揖，花饼子拿来吃！”这就是说，长辈必须给晚辈发压岁钱，还必须给饼子到小孩子吃。压岁钱嘛，多少不拘，有多多给，有少少给。而花饼子是以前过年最主要的一种吃的东西，既可以煮着吃（炰一点鸡蛋在汤里面会更好），也可以就那样拿出来就吃。饼子，那是去别人家里拜年必须带去的礼物，叫做“茶艺”，是用面粉跟好多油和糖一起做成的“酥饼”，讲究一点的，就会在饼子上面染上红绿颜色的花。这种习俗，后来在过中秋节的时候吃的月饼上，还有印花的体现。过年吃的饼子，都是用红绿纸包装好了的，每一筒里面包十个，而拜年的时候，是要用两筒的，叫做一合，所谓好事成双，不然，就会造成对别人家不尊重，失礼。

记得我们在小的时候，在老家（火食桥、群丰三队）过年，大年初一的早上，整个台上，就是全队的人，都会挨家挨户去“拜跑年”，就是全村人都集中在一起，到每一户拜年，去的时候，嘴里要说：给您郎们拜年，恭贺您郎们新年发财，过一个热乎年！说完以后就再换一家拜年，一直到把所有人家都跑到。那种场合，小孩子们是最喜欢去凑热闹的，因为各家各户都会给小孩子们发饼子吃，这种饼子是在做的时候特制的。现在想想，那是多么难得的场景啊！全村人欢天喜地、和睦相处、其乐融融！邻里之间的这种融洽感情，就靠过年，紧紧地栓在了一起，而平时要是哪家有什么事，隔壁左右都会去帮忙。这就应了一句老话：远亲不如近邻。

大年初一，吃饭也是有讲究的。虽然是在自己家里，但是一点也不会马虎，因为一年就这么一天啊！这一日的三餐，叫做吃干茶、吃湿茶、吃饭。

吃干茶，就是早上，用大盘子 ，装上自己家里早就准备好的年货：酥饼、麻叶子、麻餜子、翻饺子、荷叶子、玉兰片、饼干、炒花生，还有买来的什么洋精果、麻精果、兰花根之类的好吃的东西，可以摆满一大桌子。这都是一些干货、甜点，再配上喝的茶，就是本地产的茶叶树上摘下来的土茶叶，用开水瓶一泡，再筛到盅子的，淡黄清亮，茶香扑鼻。呷上一口，要多有味，有多有味！比那种花钱买来的又麻又苦的细茶叶子，不知道要好多少！一家人坐在一张桌子上，喝着茶，品尝着美味的点心，再说说过新年的吉祥话，真是神仙过的日子。

早上的吃干茶，是不算正餐的。一般过年的正餐只有两餐：一餐叫吃湿茶，一餐叫吃饭。

先说吃湿茶。不管是干茶，还是湿茶，表面上看，都带一个“茶”字，其实，都跟茶没有多少关系，或者说，根本就没有关系。吃干茶，虽然是以叫做“茶艺”的点心为主，不过多少总还带了一点茶，而吃湿茶就与“茶”没有半点关系了。这与广东等南方地区的吃“下午茶”就有了一点相似。

湿茶吃的是：十个卤菜碟子，再加上包子、糍粑。当然酒是少不了的。酒嘛，有一句话，叫做“无酒不成席”，过年喝酒，那是家常便饭。并且这个酒，还不是什么啤酒、汽酒之类的东西，而是正宗小槽坊的高粱白酒，酒精度数高达60度，少说咖也有50多度，一口下去，那是会捣喉咙的。所以，那时候只有大人才能喝酒，小孩子是不能喝酒的，据说是会软骨，影响发育的。

十个碟子的卤菜，全都是猪身上的东西。但是，不能算是正宗的肉，就是平时到街上去割肉，不算正宗的肉的那些东西。比如，首先是猪头，一个猪头卤下来，就会有什么顺风子（耳朵）、赚头（舌头）、脸腮、拱嘴等等，然后是内货，包括什么猪肝、心肺、腰花、肚子、肥肠等等，甚至还包括猪腿（踢伐之）上面的腿皮子。这样算下来，已经超过十样了。这些东西，一般都是办年货的时候，从街上买来的，要是自己家里杀了年猪，那就上面这些东西都有了。

把这些东西洗干净以后（有些东西是很不好洗干净的），就要开卤锅来卤菜了。卤菜是用一些自然的香料来煮的，什么八角楑香（有大楑香、小楑香）、桂皮等等，就是所谓的十三香。把这些东西用纱布包起来，扎上口，放在卤菜的水中，先用大火烧开，再用小火慢慢地熬，就会香气四溢，满屋的充满卤菜的味道，十分诱人。近些年，发现广东番禺生产的“卤水汁”，和武汉生产的“大桥牌烧卤汁”可以代替那些香料，口味比较正宗。卤菜的时候，还要加上酱油、紫酱（一种用小麦制成的酱，要装好放在屋顶上日晒夜露，才能成功），即可转色，又可加味，令卤菜色香味俱全。

卤菜除了这些猪身上的东西外，还有鸡（包括鸭、鹅）子的内货，像什么心哪、肺哪、肠子、凤爪，特别还有鸡子的胃，叫做鸡鸱，除去了它内面的一层黄黄的鸡内金以外（那是一味很好的中药），那与其它的内货一样，都是很好的卤菜。当然，鸡蛋是绝对要卤的。

除此之外，还会卤一些素菜像豆腐干、豆腐皮子（千张）、海带等等。

还得说明一下，过年的时候，这些卤菜上桌，在那些东西比较匮乏的年代，有些是不能吃的。比如，像猪肝、鸡鸱等，因为比较少，吃了就没有了。主人家再次请客，就凑不出十个碟子了。所以，那时候，大人总是会交待自己的小孩子，以免产生尴尬。

再说吃饭。这一餐是重中之重，所以要特别看重。吃茶是用碟子装的菜，而吃饭就要改用碗来装菜了，并且一定要是十大碗（现在张港的新锦江饭店的招牌菜就是十大碗）。为什么要是十大碗，在说大年三十的团年饭中，已经介绍过了，不再哆嗦。而这十碗菜，是非常讲究的：一多半要是蒸的菜，比如，有蒸肉、敖肉、蒸鱼、蒸排骨、蒸鸡子、蒸牛肉、蒸蛋卷、蒸肉圆子、蒸豆腐圆子、蒸菜，这十种蒸菜，大多数是直接蒸的，只有少数是先加工了再蒸的。还有第一碗卷茄，最后一碗煎鱼。这样的十二碗，是顶级的用来招待特殊贵宾的。

过年的两餐正餐，吃湿茶一般是在上午十点钟左右，吃饭是在下午四五点钟左右，吃的又好，又经饿，日子又短，所以就只需要吃两餐了。