炒腊锅

炒腊锅一般在腊月中旬，因为这时候饭米子才会完全干，才能够炒萢。炒腊锅要先去弄来沙，越粗越好，要是沙被纯净，还要用水淘哈，淘了之后，一沘，再淘，再沘，直到没有浑水了，就可以了。淘好的沙，放到锅的去炒哈，炒干了，就可以用来炒腊锅了。

炒腊锅，首先是炒炒米，就是把饭米子抓一把，丢掉锅的粗沙里面，再用木槿条扎成的锅帚子，在锅里面转圈，不一会，饭米子就会炸开，甚至会从锅里面蹦出来，这就要用沙撮子，在上面搨倒，不让它炸出来外面。等到锅里所有的饭米子都炸开了，成了炒米，就赶紧用沙撮子撮起来，筛几下，把沙漏下去。因为那个沙撮子，是用像罗筛底子一样的东西做的，可以漏掉沙。这时候，手要快，一只手在筛炒米，另一只手就赶紧再抓一把饭米子，丢掉锅的去。再赶紧用锅帚子炒，沙撮子的炒米倒到箩筐或者团卧里面了，又要赶紧拿来搨炸开的炒米，再盛起来。呵呵，很忙人的。等到炒米全部炒完了，就会装满几箩筐或者团卧。这就是做麻叶子的炒米。

炒腊锅，还可以炒很多其它的东西。比如，豌豆萢子，磨旺子，玉包萢子，花生，麦子炒面等等。炒豌豆萢子，要事先把豌豆发水，让它鼓起了，才能够炒萢。其他的还好说，只有花生，不太好炒。炒花生，要用小火，火大了，花生米就会糊，吃到口里就有糊味、苦味。但是，花生要是没有炒好，吃起来就不燋，不好吃。要知道花生炒好了没有，就要用耳朵听，要听到花生有炸裂声，并且从有到无，就说明火候到了，赶紧盛起来。刚炒的热花生，还不会燋，要等到冷了，才会燋。花生最好的火候，是掰开以后，一捻，花生的衣壳就落了，里面的米白白的，没有糊。还有，那个麦子炒面，是把大麦炒萢以后，再拿到磨子上去推，推成粉子，就成了炒面。这种炒面，想吃了，只要用开水一冲，就能够吃了。同样，豌豆萢子，也可以推成粉子，就成了豌豆炒面；磨旺子，也可以炒好了，推成炒面。它们的炒面都很香，蛮好吃。