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周末家常菜——焦溜丸子
(2007-03-12 17:15:50)| 分类： 入厨小记 |
这个周六，外面天冷刮风，翻翻冰箱，家里有啥就凑合吃啥好了，基本上也没啥新鲜的。
发现冷冻室有一小袋过春节时二舅妈拿来的肉丸子，干脆就做成焦溜丸子。
成品出来，很香很漂亮，忍不住拍了两张照片。
二舅妈炸的肉丸子很香，有空偶要向她讨教做肉丸子的秘笈。
偶先发个偶自己做肉丸子的方子。
材料：
肥瘦肉馅1斤、鸡蛋1个、淀粉、搓碎的干馒头1个（想吃肉感比较实在的，馒头可以不加）
调料：
葱姜末、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、五香粉、姜粉、胡椒粉、香油
过程：
1.将所有的调料依次加入肉馅内拌匀，打入一个鸡蛋，加入少许水，将肉馅顺一个方向搅拌上劲。
2.在搅好的肉馅中加入淀粉拌匀，加入搓碎的干馒头拌匀，如果喜欢吃肉感比较实在的，可以少放或不放搓碎的干馒头。
3.油锅烧热后，用左手抓肉馅，右手拿小勺，左手攥紧肉馅，使肉馅从左手虎口处挤出成肉丸形状，然后右手持小勺将挤出的肉丸舀到油锅里。
4.肉丸在油锅里炸成金黄色就可以出锅了，冷却后，可以用保鲜袋包装好放冰箱冷冻，以后就可以随吃随取了。
做焦溜丸子的配菜可以是黄瓜、青红椒、胡萝卜，这次用的是青椒。
我的做法比较简单，也许不够正宗，因为丸子的表面没有我在外面饭馆里吃的脆硬，但做出来的丸子也非常好吃。
过程：
先准备一小碗调料汁：生抽、糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉，加少许温水调匀。
再准备好一小碗淀粉水，最后勾芡用。
做这个菜我就没准备葱姜之类的炝锅了，油锅烧热后，直接下肉丸子，让肉丸子在油锅里稍微煎一下，并且受热均匀，使丸子的表面硬挺一些，然后把调料汁倒入锅里，盖上锅盖焖一小会，让丸子入味。
将青椒投入锅内和丸子一起翻炒几下，倒入淀粉水上浆，迅速翻炒，将丸子和青椒炒匀即可。
最后装盘，上菜吧。
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