家里几乎每周都会吃一次带馅儿的面食。

同样的馅料，变变包装的样子，换换烹制的方法，真能给人带来耳目一新的感觉。

比如，同样包成饺子的样子，下开水锅里煮的就叫做饺子，上平底锅里煎的就叫锅贴。

小时候，爸爸在家做过锅贴，感觉特别香，特别对锅贴下面那层焦黄香脆的咯吱记忆犹新。

那时候，我总觉得锅贴就是煎饺子。

现在自己动手做锅贴了，才发现其实两样东西区别还是挺大的。

这次的锅贴，包的是两种素馅的，一种韭菜木耳鸡蛋的，一种白萝卜香葱虾米皮的。

馅的调法不多说了。

说说和面和最后上锅煎的过程吧。

和面

做锅贴要用半烫面，面要和的软一些。

但要具体到，多少面要加多少水，我还真不好估计，因为每次都是凭经验估计着放的。

这次用了大概1斤多点的面，放了总共一碗热水，半碗凉水。

1、准备一碗开水或饮水机里的热水，一边往放好面粉的面盆里慢慢倒热水，一边拿双筷子搅动面粉，看着加进热水的面粉开始成团。

这个过程不要一次将和面水加完。

2、再接半碗凉水，逐渐加进剩下没成团的面粉里。

3、继续用筷子将所有面粉搅拌在一起。

4、下手将面揉成光滑的面团后，放置一边饧着。

饧面的过程中，可以准备调馅，这里就省略了。

煎制

锅贴好不好吃，关键就在最后的这一步煎制。

１、碗里放少许面粉加水调成稀稀的面糊水，水一定要稀一点，宁可稀了千万也别稠了。

２、平底锅内放少许油，点火烧热，把火关小，把锅贴在平底锅内码放整齐。

３、把平底锅在火上转动，使其受热均匀，待锅贴底部基本定住变硬了，就把调好的面糊水倒入平底锅，水量到锅贴的三分之一处即可,同时将火调大。

４、盖上锅盖，火要用中大火，把平底锅在火上转动位置，使锅内受热均匀，待面糊水烧干，在平底锅内形成一层咯吱了，锅贴就熟了，可以出锅了。

期间，要注意不要经常打开锅盖，另外，火候大小也要根据实际情况进行调节，总之要使锅内的锅贴受热均匀。

这个过程有个一两次就能熟练掌握了。

熟了，该出锅了，好大的馅呢～

　出锅～