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周末作业大集合——有ＰＰ的哦：）
(2006-09-11 10:29:28)| 分类： 入厨小记 |
——周六中午的牛肉饭
——周日中午的新疆拉条子
——周日下午的北京传统小吃“驴打滚”（有ＰＰ）
——周日晚上的素什锦（也有ＰＰ）。
实话说，在这写方子可比在家操练起来麻烦多了，也累多了。
我是宁可花上１、２个小时，把所有的都再做上一遍，也真懒得花２０分钟坐在这里打字啊。
不过说是这么说，写还是要写的：）
驴打滚
我从小就爱吃甜的和粘了，驴打滚可一直都是我所心爱的。
一般我都是在外面买的吃。
不过，从今往后，我可以随心所欲的自己做着吃了。
想吃多少做多少，想吃什么样的吃什么样的啦，呵呵。
材料：糯米面（江米面）、黄豆面、红豆沙。
做法：
第一步：和糯米面
把糯米面用凉水和好，面要软硬适中。
把糯米面用凉水和好，面要软硬适中。
取一只盘子，盘子里抹些油，将揉好的糯米面团放盘子里，然后上蒸锅，蒸20分钟。
（盘子里抹油是为了防止糯米面粘住。）
（盘子里抹油是为了防止糯米面粘住。）
第二步：炒豆面
蒸糯米面的同时就可以炒黄豆面了。
把黄豆面放到干净的无油无水的平底锅或炒锅里，将火开到最小，一点不停地搅动。开始没感觉，慢慢就会有炒豆子的香味出来了。再然后，大概炒10多分钟吧，面就变得颜色深一点了。等到均匀地都变成浅褐色的时候就可以关火了。然后放凉。
炒的过程中一定要不停地搅，不然就可能会糊。
炒的过程中一定要不停地搅，不然就可能会糊。
第三步：调豆馅
如果用的是从外面买的现成的红豆沙，在炒好豆面后，用凉白开或纯净水将豆沙馅调稀一些，备用。
第四步：擀面
将蒸好的糯米面稍放凉，放在扑好黄豆面的案板上。
再在糯米面团上扑上一层黄豆面，将面团擀成薄片，要多撒些豆面，防止粘住。
第五步：抹馅／卷／切
在擀好的面皮上均匀的抹上豆馅，然后，将面皮从一侧开始往里卷，尽量卷的紧一些。
用家里最快的刀将卷好的面皮切成小段。切时刀上沾些水，不然容易粘住。豆面要不时撒些，防止粘连。
好了，所有步骤都完成了，可以装盘开吃了。
提醒一下哈：做好的驴打滚尽量不要放冰箱，否则会变硬，硬了就没口感了。
我的经验是，用保鲜袋将暂时不马上吃的驴打滚包起来，放阴凉处，可以减少表面水分的散失，以免变干发硬。另外，每次做合适的量，想吃再做，总可以吃到新鲜的：）
最后再上张合影哈:)
素什锦
看看细节：）
做法回头上哈：）
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