武威的特色小吃有两种特有名，和当地特殊的加工工艺和配料分不开。出了这村就没这店，所以就都品尝了一下。凉州武威，若说起“纪面皮子”家喻户晓。做面皮，俗称“洗面皮”，工序还比较复杂，最新鲜的是还要往里面兑入适量的蓬灰。“蓬灰”是什么东西？听起来非常炸耳。是用一种生于大漠中，叫‘蓬棵”的篙草烧结成的，兑入面糊可以使面皮子光滑柔韧。把兑好蓬灰的面浆舀入平盘上笼蒸熟，出锅时面浆凝成一大块；面筋亦上笼蒸，一蒸便煊起细孔，如海绵状。吃时把大块面皮切成一指来宽的条子，盛海碗，顶上盖几片面筋，浇上醋卤、蒜泥、红油、芥菜，啥也别说了，扑鼻儿喷香。武威凉粉，分为青粉、黄粉、沙米粉。夏季去武威一定要吃凉粉，那是当令小吃，不吃亏的荒，何况还特别解暑热。凉粉不是一个，还有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉通常用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成。白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽森凉。黄粉用豌豆粉做的，比青粉软绵。切时不在刀板上，用一方带刃的薄铁片，在粉陀上削下一块，搁在手心里，“截”成滚刀棱子条，吃时撤一捏儿青盐，淋一匙红辣油，看卖家耍手艺，就像是观看不花钱的表演，然后你就觉得满口那个特有的清香啊！吃沙米粉得看各人的口福，寻常难得一尝。沙米是一种叫“沙蓬”的植物籽实，出产于大漠之中。金秋十月，沙米成熟，是采集的最好时节。住在沙漠边上的庄户人，便带着布单子、柳木棍去“打沙米”。将布单子铺在沙滩上，把沙蓬棵子摁在布单上，用棍子敲打，沙米便落在布单上。采回晒干、碾去皮。做凉粉时先用清水泡米粉一两个时辰，软后，拢一把白净光洁的麦杆，铺在案上，将泡软的沙米倒在麦杆上，揉搓成细浆，用细箩滤过．粉浆入锅烧开，煮一袋烟功夫就可倒入盆中晾凉，切细条，拌调料，忙乎了这么长时间的东西味道怎么样啊？嘿嘿，首屈一指。