最后，来谈谈我们最亲切的胡辣汤吧。

胡辣汤，又称糊辣汤，这个名字有n多种解释。有人说是看起来色泽焦糊，也有人说是喝起来麻辣。豆沫和油茶，口感都是甘醇温和的，胡辣汤则不然，那股子酸麻鲜辣的滋味，的确不是每个人都受用得了。

正宗精品胡辣汤，是采用炖出浓香的羊汤做底，切入红薯粉条和羊肉丁煮开，也可以根据个人喜好换成牛肉汤和牛肉丁。

汤滚之后，加入各种配料，花生米、芋头、山药、金针菇、木耳、姜片、豆腐皮、面筋等等，还可以加入少量青菜。

八九成熟的时候，加入粉欠勾兑成糊。

最后，放入配好的调料——花椒粉、胡椒粉、茴香、精盐、酱油，再加少许醋，少许糖，少许辣椒油，搅拌均匀，就可以出锅了。个人认为，胡辣汤里一定要加醋，否则，就没了那股酸辣麻咸交错搀杂的劲道。咸里透酸、麻里透咸，只有几种滋味平衡了，才称得上极品胡辣汤。

面对这么一碗考验味觉的复杂的胡辣汤，有的人喜欢斯斯文文地细品，饶有兴致地慢慢打捞内里浮沉不定而色泽诱人的美味。

有的人则喜欢狼吞虎咽地牛饮，待浓郁汤汁一滴不剩地落入腹中，方才缓缓回过味儿来，唏嘘咂舌不已。

如果说，油茶捧红了武陟县，那么，胡辣汤则叫响了逍遥镇。

爱胡辣汤的人，可以不知道周口市，不知道西华县，却决不会不知道逍遥镇。这个貌不惊人的小地方，名声随着胡辣汤而走遍了天下。

相传，胡辣汤起源于明末清初。彼时天下大乱，御厨赵杞为躲避战祸，携带秘方隐居于西华县逍遥镇，自此之后逍遥镇胡辣汤才流传民间，广受欢迎，直至香泽大河南北。

如果这传说属实，那么胡辣汤原本就是大雅之物，不过是落入尘世而已。

本人对此说法却是怀疑得很，它的成本实在是太低廉了，更类似于民间以小吃为原型，误打误撞而出的杰作，它丰富的内涵，层层的口味，也正契合了中原饮食文化“大杂烩”的特征。

习惯了用胡辣汤做早餐的中原人，每每念起胡辣汤来，总是不能自已地垂涎欲滴。我有个同学，每次回家时必定要采购上一大包的胡辣粉，回京时熬上那么热腾腾、火辣辣的一大锅，寒冬腊月里，来上一碗，让人连呼过瘾，他家也因此而成了一个著名的老乡聚会点。

每逢聚会，哄抢胡辣汤也就成了大家最大的乐事。如果你看到有那么一群人，一边喝胡辣汤一边拼命抹汗，千万别误会，那汗可能不是胡辣汤辣出来的，而是怀旧怀出来的。