大闸蟹，从中秋到春节的人间至味9

大闸蟹的绝配

      吃蟹非常讲究和食物的搭配，最重要的是不能够和柿子一起吃，同吃会得胃结石。其他的所有搭配都是为了中和大闸蟹的寒性。

      绍兴黄酒是吃大闸蟹的绝配，要选择口感清洌、酒质纯净的陈年花雕，最好是5年以上的陈酿，但是不要选择太过香甜浓郁的黄酒，会掩盖大闸蟹的鲜美。黄酒不仅可以去寒，还是饮酒品蟹的文化中的传统。

蟹料也是各家不同，各有独门秘方，蟹醋中加姜末、糖等的比例都是非常讲究的，醋以镇江醋为上选，姜则是云南的香气最浓郁，糖的比例是让人能感觉的甜，舌头又无法捕捉到为最佳。看似简单的蟹料却是吃大闸蟹的关键，一小碟醋汁不能破坏大闸蟹的原味，又要在一蘸之间提升鲜美的程度。这之间各种味道的均衡只有深谙此道的人才能讲明白。吃完蟹再来一杯红糖和姜一起煮的姜茶，吃蟹的全部过程才算完成。

一位旅居法国多年的台湾美食家朋友对中餐和法餐有一个比较，他觉得最大的区别在于：中餐讲究入味，而法餐讲究原味。很想请他一起来吃大闸蟹，是否可以和法餐的原味比个高低。在中国美食快速发展的现在，我们的口福实在不浅，但是繁华背后的浮躁和夸耀是美食发展的致命缺点，我总在想，浮华之后总会有真正的美味成为新的潮流。季节美食的观念会越来越掀起一个接着一个的美食风潮，从中秋到春节的大闸蟹季会成为更多人追赶的真正的美味，因为大闸蟹用它的美味传递着那片水乡的人文地理风貌，在无法踏上繁衍生命的旅程时却延续了中国传统的食蟹文化。

诚邀您加入原小娟健康公益圈，http://q.blog.sina.com.cn/yuanxiaojuan